Los valencianos opinan sobre la nueva 'paella' de Dabiz Muñoz y Cristina Pedroche: «Por favor, dejadlo ya»

La Comunidad Valenciana posee una de las gastronomías más ricas y reconocidas de toda España, donde el arroz es el rey indiscutible. Entre todas sus variantes, la paella valenciana brilla como un emblema internacional, símbolo de la identidad culinaria popular de la región. Nacida de la tradición y los ingredientes de la huerta, ha sido durante generaciones mucho más que un plato, es una forma de entender la tierra y el fuego.

A lo largo del tiempo, la receta original, que incluye ingredientes tan humildes y sabrosos como el pollo, el conejo, las judías verdes o el garrofó, ha dado pie a múltiples reinterpretaciones, algunas más respetuosas que otras. Pero hay quienes, en nombre de la innovación, han llevado esas reinterpretaciones a extremos que rozan lo irreconocible. Es el caso del célebre chef Dabiz Muñoz, conocido por su cocina vanguardista, radical y provocadora. Su última «versión» de la paella ha generado sorpresa, perplejidad y muchas risas.

La propuesta del chef madrileño en su restaurante DiverXO ha sido bautizada como paella, pero apenas conserva de la tradicional algo más que el nombre. Se presenta en un recipiente cubierto, con una preparación que, según explican en el propio restaurante, se cocina con tres horas de antelación y se deja reposar. El arroz utilizado ni siquiera es local: es un arroz japonés. Por si fuera poco, la guarnición incluye lo que parece ser el esqueleto de un animal diminuto, quizá un conejo, o como algunos han bromeado, «un pequeño perro».

El humorista e influencer valenciano 'El Sedra', muy popular en redes sociales y actor en la serie Mascletà, no ha dejado pasar la ocasión para reaccionar a esta reinterpretación del plato más representativo de su tierra. En un vídeo viral compartido en TikTok, el creador de contenido parodia con sarcasmo y mucho acento valenciano la presentación del plato. «Levanta, levanta la funda del supositori», comenta mientras se destapa el plato en el vídeo. Lo que aparece debajo, lejos de parecerse a una paella, despierta su incredulidad: «¡Hostia, el chihuahua de la Pedroche!».

Durante el vídeo, el tiktoker comenta entre risas cómo la receta se aparta de la lógica gastronómica valenciana. Cuando en DiverXO explican que cocinan la paella tres horas antes de servirla, no puede evitar exclamar: «¿Tres horas? ¡Han perdut el nord completament!». Pero la cosa no queda ahí. Después de la primera «paella», llega una segunda, esta vez en formato líquido y servida en un pequeño bol para beber tras cada bocado de nigiri. El Sedra, visiblemente alucinado, lanza otra de sus frases: «¿Otra paella más y líquida? ¡Us vaig a empatxar!».

Parece ser que el vídeo de 'El Sendra' ha sido bien recibido y los comentarios lo demuestran. En tono de humor, los usuarios de TikTok han seguido el juego, comentando tanto partes de la receta como otros elementos del restaurante, entre los que destacan el «mantel de mamut», sobre el que se sirve la comida. En un comentario también hacen una comparación de la paella y los valencianos a los mallorquines cuando ven recetadas de «ensaimadas».

El vídeo ha tenido un gran eco en redes sociales, donde muchos usuarios se han sentido identificados con la mezcla de humor e indignación que expresa. La paella, como parte del patrimonio cultural valenciano, genera pasiones y también debate cuando se la reinterpreta con tanta libertad.

En cualquier caso, si alguien se encuentra ante una paella que no se parece a la de su abuela, lo mejor es tomárselo con humor, como ha hecho 'El Sedra'. Y si en algún momento surge la duda sobre cómo preparar o reconocer una paella de verdad, siempre es preferible acudir a la receta tradicional, a ser posible cocinada a leña, con su socarrat bien hecho, y con productos de proximidad, como se ha hecho siempre en la terreta. Porque en la paella, como en tantas cosas, el respeto por el origen también sabe mejor.