Ruta de la coca valenciana: fechas y restaurantes participantes

La gastronomía valenciana vive desde hace años un momento de efervescencia que trasciende fronteras. Más allá de la paella, su estandarte más reconocible, cocineros y hosteleros de la ciudad han sabido poner en valor recetas tradicionales, formatos populares y productos locales desde una mirada contemporánea que despierta interés dentro y fuera de España. En esa corriente de revisión y orgullo por el recetario propio, la coca valenciana se ha convertido en protagonista de una cita que ya es imprescindible en el calendario culinario de la ciudad.

Hasta el 18 de mayo se celebra una nueva edición de la ruta dedicada a este bocado tan arraigado en la tradición. Durante dos semanas, bares y restaurantes de distintos barrios de Valencia incorporan a su oferta una coca creada expresamente para la ocasión, acompañada de un maridaje cervecero, invitando al público a recorrer la ciudad a través del paladar.

La Ruta de les Coques by Ambar alcanza su tercera edición con un crecimiento notable tanto en número de locales como en alcance geográfico. Impulsada por el hostelero Andrés García y la periodista Iris Montoya, la propuesta duplica la participación respecto a su primera convocatoria y se expande por once zonas distintas, desde Ruzafa hasta el Cabañal, pasando por Ciutat Vella, Extramurs, Campanar, Aragón, la Alameda o la Ciudad de las Ciencias.

Como novedad destacada, la ruta sale por primera vez del núcleo urbano e incorpora dos restaurantes de Pinedo, una pedanía estrechamente vinculada al mar y a la huerta.

Para entender el sentido de esta cita gastronómica conviene detenerse en la propia coca valenciana. Se trata de una elaboración humilde en origen, heredera de la cocina doméstica y de aprovechamiento, basada en una masa fina de harina que se hornea con distintos ingredientes encima. Su parentesco con otras preparaciones mediterráneas es evidente, pero su identidad es plenamente local. En la Comunidad Valenciana existen múltiples variantes, desde la coca de llanda a las saladas con verduras asadas e incluso versiones dulces.

Esa versatilidad es precisamente la que explotan los cocineros participantes en la ruta, que reinterpretan la receta tradicional desde ópticas muy personales, combinando técnica contemporánea, influencias internacionales y producto de proximidad. El resultado es un recorrido por sabores que va desde el respeto más fiel a la despensa valenciana hasta propuestas claramente fusionadas.

El funcionamiento de la ruta es sencillo y está pensado para facilitar la participación del público. En cada restaurante adherido se puede degustar una coca de autor acompañada de un tercio de cerveza Ambar por un precio cerrado de 10 euros, con la opción alternativa de maridarla con una copa de vino chardonnay Anayón.

Además de degustar, los clientes pueden participar activamente votando su coca favorita. Hasta el 13 de mayo, basta con escanear el código QR que aparece en los posavasos de los establecimientos para emitir el voto. Las cinco cocas más valoradas pasarán a una final que se celebrará el 18 de mayo a puerta cerrada, donde un jurado profesional elegirá la ganadora de esta edición.

Los 23 participantes

En total participan 23 restaurantes repartidos por diferentes barrios. En Ruzafa se suman propuestas como la de Zalamero, La Cantina de Ruzafa o Punk-o Punk-o, con versiones que van desde la tradición reinterpretada hasta una coca vegana y sin gluten con ingredientes como jackfruit, tamarindo y edamame.

En la zona del Cabañal y el puerto, locales como Fets, Front, Bikini, Los Ángeles de Arley o Glops i Llandes apuestan por combinaciones que miran al mar y a la huerta, con presencia de titaina, salazones, gamba mediterránea o rabo de toro con matices especiados.

En el centro de la ciudad, restaurantes como Alenar, Borgia Wine Bar, Ateneo Restaurante o Atenea Sky ofrecen cocas que incorporan desde bacalao y titaina hasta codorniz confitada o cordero especiado con frutas y salsas ácidas. En Extramurs, Camiri y Abastece juegan con carnes a la brasa, quisquilla o berenjena a la llama.

Campanar está representado por Ciro, mientras que en la zona de Aragón y la Alameda se encuentran Latabarra, Bar Marvi y Jardines del Palau, con propuestas que mezclan cochinita pibil, babaganoush, sardina ahumada o salmón cortado a cuchillo.

También participa Beirut, presente en distintos puntos de la ciudad, con una coca de cordero en llanda que fusiona sabores de Oriente Medio con la base tradicional valenciana. La gran novedad territorial llega desde Pinedo, donde Maravella y Tabalet se incorporan a la ruta con cocas que combinan producto de proximidad, técnicas a la llama y guiños a la cocina asiática.