Pan de Brona
Pan de brona, el ingrediente estrella de esta receta gallega nacida en tiempos de escasez
Este pan cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP), un reconocimiento europeo que garantiza su autenticidad
El pan gallego goza de una excelente reputación en España gracias a sus características únicas que lo diferencian de otros panes regionales. Su prestigio no es casual, sino el resultado de siglos de tradición y cuidado artesanal.
Entre las variedades más destacadas se encuentra el pan de maíz o brona (broa en gallego), que va mucho más allá de ser un simple acompañante en la gastronomía gallega; con el tiempo, se ha convertido en un auténtico símbolo de la cultura y la identidad de Galicia. De hecho, este pan es uno de los ingredientes estrella en numerosos platos que definen la esencia de la Galicia rural.
Un plato de aldea de origen humilde
El pan de brona, los huevos de casa y el chorizo gallego han formado parte de la mesa rural gallega desde hace siglos. La receta, de apariencia modesta, consiste en freír huevos caseros junto con rodajas de chorizo artesanal y acompañarlos con rebanadas generosas de pan de maíz, todo revuelto en la sartén para que los sabores se fundan.
En las aldeas de Galicia, este plato no era un lujo, sino parte de la rutina. El pan de maíz se elaboraba en casa con el grano cosechado para todo el año, ya que el trigo, más costoso, quedaba reservado para fiestas y ocasiones especiales.
Las familias criaban gallinas, por lo que nunca faltaban huevos frescos, y tras la matanza, siempre había chorizo en la despensa. La combinación de estos ingredientes se convirtió en un símbolo de sustento y calidez familiar.
Lo que en el pasado fue comida de subsistencia hoy se ha convertido en una receta de culto. Restaurantes de alta cocina en Galicia incluyen en sus menús esta combinación, reinterpretándola pero sin perder su esencia.
Pan de brona con huevos y chorizo
El pan de brona no solo se disfruta con huevos y chorizo ya que está presente en celebraciones como la noche de San Juan, donde se comen sardinas asadas sobre una rebanada de este pan, siguiendo el dicho popular: 'Por San Juan, la sardina moja el pan'. También acompaña guisos, caldos, pescados y, en versiones modernas, hasta postres y tostas gourmet.
Historia y elaboración
La brona es un pan tradicional de Galicia caracterizado por su miga densa y húmeda, corteza gruesa y un sabor ligeramente dulce y terroso. Su nombre deriva del término celta 'borona', que significa 'mijo', y que en gallego se transformó en millo, que significa maíz.
Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando el cultivo del maíz se expandió por Galicia. Antes, el pan se hacía con harina de trigo, centeno o castaña. La elaboración de la brona se basa en una mezcla de harina de maíz parcialmente escaldada con un pequeño porcentaje de harina de trigo o centeno, fermentada lentamente para lograr su textura característica y su aroma tan característico.
Hoy, el pan de brona cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP), un reconocimiento europeo que garantiza su autenticidad y vinculación con el territorio gallego.
En definitiva, el pan de broa con huevos fritos y chorizo gallegos es un plato que refleja la humildad y sencillez de la cocina gallega.
