¡A comer caracoles!

El pasado 14 de febrero, día de los enamorados, los cordobeses comenzaron un año más su idilio con un producto tan propio y representativo de la tierra como el famoso rabo de toro o el salmorejo, aunque de carácter popular y sujeto a una temporada, la primavera, que cada vez se amplía más, porque los caracoles llegan a los puestos callejeros mucho antes que el azahar a los naranjos.

En pocos sitios como en Córdoba se consume el caracol de esta manera. Solo en la capital cada año se comen más de 200.000 kilos, en torno a los 3.000 kilos al día. Dos variedades principales, los chicos y los gordos, de las que en los últimos años han partido diversas especialidades sujetas a la innovación y la imaginación de los cocineros y cocineras que han convertido a este gasterópodo en un producto gastronómico identitario y festivo.

Con Rafael Pérez Rojano, Maricruz Pérez Nevado y Almudena Villegas.

Presenta y edita, Rafael González.