'La mejor palmera de chocolate del mundo' en Macaron Glace
El Debate prueba 'la mejor palmera de chocolate del mundo' y pregunta a los madrileños: «¿Merece la pena por 16 euros?»
Este dulce, elaborado por el pastelero Ricardo Vélez, se encuentra a la venta en la Calle de San Marcos, 32, y se elabora con manteca de cerdo ibérico en lugar de mantequilla
La «mejor palmera de chocolate del mundo» es española y se puede comprar en Madrid. Obra del aclamado pastelero Ricardo Vélez (conocido como ‘el chef del cacao’), está elaborada con manteca de cerdo ibérico de Guijuelo en lugar de la mantequilla tradicional, además de contener un 70 % de chocolate, en lugar del clásico glaseado, hojaldre con integración de pasta de cacao 100 %, y una fina cobertura de chocolate que envuelve la palmera y le ofrece ese crujiente característico.
Sin embargo, bien es cierto que, aunque el producto es de una calidad muy alta y requiere de una refinada preparación, su precio de 16 euros hace que los clientes se hagan la siguiente pregunta: «¿Merece la pena?».
El Debate ha acudido al pequeña pop-up en la que se vende la palmera en la calle San Marcos de Madrid y ha hecho esta pregunta a los viandantes de la zona. Por un lado, algunos afirmaron que «sí que pagarían el alto precio por su sabor ‘poco pesado’ y siempre y cuando sea para compartir», destacando el gran sabor del hojaldre y que el chocolate no sabe solo a azúcar. «Es un muy buen producto para regalar a un amigo o a un familiar», destacaba un chico, mientras que otra de ellas disentía y decía que simplemente «no vale 16 euros». En cualquier caso, todos ellos coinciden en que, más allá del precio que tenga, el sabor de la palmera es muy bueno.
«La manteca de cerdo, más saludable que la mantequilla»
Aunque la mayor parte del público se centra únicamente en el producto final, el Dr. Javier Fontecha es quien se ha encargado de hacer hincapié en la parte técnica. «La manteca de cerdo ibérico es incluso más saludable que la mantequilla. Es el aceite de oliva de origen animal». Así lo afirmaba Fontecha el pasado mes de enero en la XXIV edición de Madrid Fusión, un foto en el que Vélez reveló que cada vez trabajarán más con ella.
Esto se debe a que, mientras que la mantequilla posee un 82 % de materia grasa y un 18 % de suero, la manteca de cerdo ibérico es 100 % grasa natural. Esto quiere decir que tiene casi un cuarto menos de grasas saturadas y más del doble de monoinsaturadas, lo que la hace una opción más equilibrada en algunos aspectos, según PigGourmet. Cabe destacar que el científico español ha sido clave para perfeccionar la técnica de la palmera del que es uno de los pasteleros más reconocidos de España.
Con todo, además de en San Marcos, esta novedosa palmera se podrá adquirir desde esta semana en los Club del Gourmet de El Corte Inglés de Sanchinarro, Castellana, Goya, Preciados, Pozuelo, Serrano y Princesa.
