La pizzería de Madrid que se ha colado en la lista de las diez mejores del mundo

Time Out ha llevado a cabo una exhaustiva consulta con sus editores de diversas partes del mundo para confeccionar una selección de las mejores pizzerías, aquellas que se convierten en el refugio ineludible cuando el anhelo por una pizza se hace presente. La revista ha aprovechado la vasta experiencia de sus periodistas y redactores internacionales, quienes han compartido sus destinos predilectos para saborear una pizza excepcional.

El resultado es un recorrido global que abarca 19 direcciones, desde las vibrantes calles de Ciudad del Cabo hasta las coloridas avenidas de Buenos Aires, haciendo paradas en metrópolis como Miami y Madrid. En esta última, Baldoria, bajo la dirección del empresario napolitano Ciro Cristiano, se destaca como la única pizzería española en la lista, ocupando un meritorio décimo lugar.

Además de alzarse con el décimo puesto en el ranking mundial de las mejores pizzas, según Time Out, la Bufala Fest de Baldoria se coronó en diciembre de 2024 como la Mejor Pizza de España en el II Campeonato Nacional de Pizzas, organizado por La Mejor Pizza. Esta obra maestra culinaria es una exquisita fusión de tomate San Marzano asado, mozzarella de Bufala DOP, tomatitos confitados, pesto de albahaca, crujiente Parmigiano Reggiano y un toque de ralladura de limón de Amalfi. Representa a la perfección la filosofía gastronómica que defiende Baldoria, el restaurante del empresario napolitano Ciro Cristiano en la capital: sabores sencillos pero elaborados con ingredientes excepcionales.

Las pizzas de Baldoria se distinguen por su ligereza —a pesar de su generoso tamaño— gracias a la adherencia a las técnicas tradicionales de Nápoles. La masa se elabora completamente en el local utilizando harina italiana y biga como prefermento, y se deja reposar durante 48 horas para alcanzar su máxima calidad. Su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y considerado el más tradicional para la elaboración de pizzas, alcanza temperaturas de hasta 420 grados Celsius, permitiendo que cada pizza se cocine en apenas 80 segundos, resultando en una base crujiente y deliciosa.

Según Ciro Cristiano, propietario del establecimiento, los secretos para lograr una pizza excepcional radican en la calidad superior de la masa, la frescura y excelencia de los ingredientes, así como en el dominio del pizzaiolo. Estos son los elementos clave que transforman cada bocado en una experiencia memorable.

Baldoria se ha consolidado como un referente ineludible para los amantes de la auténtica pizza napolitana en la capital. Este establecimiento es uno de los cuatro que Ciro Cristiano ha abierto en la ciudad, junto a Beata Pasta Bilbao, Beata Pasta Princesa y el recién inaugurado Beata Pasta Gran Vía. La esencia de su Nápoles natal, con su rica historia, vibrante cultura y cálida gente, ha moldeado la visión que Cristiano tiene sobre la experiencia gastronómica que ofrece a sus comensales. En Baldoria, cada plato es una propuesta 100 % artesanal, donde las elaboraciones tradicionales se enriquecen con giros creativos del chef.

En los últimos meses, Baldoria ha cosechado una serie de éxitos notables. Actualmente ocupa el puesto 26 en el prestigioso listado 50 Top Pizza World, que reconoce a los 100 mejores locales del mundo. Además, se sitúa entre las cinco mejores pizzerías de Europa al alcanzar la quinta posición en el ranking 50 Top Pizza Europa 2024. No solo eso: también ha sido galardonado con el premio Best Pasta Proposal 2024 por su excepcional oferta de pasta en todo el continente. Con su reciente décimo puesto en el nuevo ranking de Time Out —donde no figura ninguna otra pizzería española— Baldoria se erige como la mejor pizzería de Madrid y de España, reafirmando su compromiso con la excelencia culinaria.