El restaurante francés en el Madrid de los Austrias con un ticket medio de 100 euros del que siempre se sale contento

Un escenario parisino en el Madrid de los Austrias, un paseo en una noche de verano para contemplar el Madrid más auténtico, el más histórico, los ecos de Il Trovatore en el Teatro Real y a escasos metros de palacio, Le Bistroman Atelier, en el número diez de la calle Amnistía, el restaurante francés más genuino y con más calidad de Madrid. Sueño vital de Miguel Ángel Gracia Marinelli, con un chef de excelente altura culinaria, Sthepane del Río. Cocina francesa por antonomasia en la que se cuida el producto y se rinde homenaje a las raíces culinarias del chef. Decoración provenzal para imprimir puro romanticismo en las noches infinitas de Madrid. Elegancia para mimar el producto recreando una cocina armoniosa en la que los sabores se acompasan encontrando su secreto en la calidad inigualable de la materia prima.

Una apuesta por la delicadeza y la elegancia culinaria que comienza con unas excelentes ostras Poget Special Normandía para encumbrar un producto excelente, estrella de la gastronomía francesa, salinidad del Atlántico y magnífica textura en una ostra que enamora y se sirve al natural y con salsa chalota. La campiña francesa hace su puesta en escena con un foie gras de canard mi-cuit maison, sabor intenso para acompañar una copa de palo cortado VORS 30 años de Bodegas Tradición. Nacimiento de viñedos viejos con la variedad Palomino, para una joya y una rareza enológica que abraza la delicadeza y una nariz elegante con potencia en el paladar. Envejecimiento en botas de roble americano durante más de treinta años para un generoso con finura en nariz, con notas de almendra amarga, fondo de pastelería y notas balsámicas. En boca entrada punzante y salina con retrogusto de almendra amarga. Excepcional generoso que nos descubre una bodega única en Madrid en la que se unen las joyas de Jerez con Burdeos, Borgoña y una amplia selección de burbujas con champagne francés. Fusión de joyas vinícolas de Francia y un abrazo a Jerez.

Colorido y belleza en el plato con la terrina de salmón gravlax con salsa raifort, textura y sabor de altura. Bordar un clásico con la sopa de cebolla, sin duda la mejor y más afrancesada de la capital, un pase que incluso en verano resulta imprescindible. Tradición culinaria francesa que continúa con los caracoles con mantequilla de hierbas, pase para rebañar el plato con juego de salsas que enamoran al paladar o con las ancas de rana con crema de ajo. Notas culinarias cálidas y sabores cremosos con el souflé de queso, pura delicadeza que se deshace en la boca. Magnífica Pissaladiére elaborada en forma de coca provenzal con cebolla confitada, anchoas del cantábrico y aceituna negra, para un juego de salinidad y dulzura que encandilará al comensal. Sueño parisino que nos hace cerrar los ojos y ver en la mirada más bella el inolvidable «Kir royale» cauce para conversaciones que no quieren que terminen, brindando un clásico cóctel espumoso francés con champagne y licor de grosellas negras. Burbujas y dulzura que enaltecen brillos dorados del París más romántico, dibujando postales francesas en el Madrid más clásico.

«Les poissons et custáces» en los que se prima una materia de altura, indudable calidad con respeto a la tradición francesa y notas de vanguardia. Pureza y elegancia con un excelente lenguado a la menuniére, superlativa lubina flambeada con salsa virgen en la propia mesa con soplete. Producto en estado puro en el que la cocina del chef Stephane del Río adquiere la altura perfecta, saber tratar el producto para mimarlo y dejarlo intacto en su excelencia. Cremosidad y sabor con las vieiras Saint Jacques con salsa de colmenillas y finura con unos raviolis de txangurro en salsa bouillabesa, dos pases destinados a rebañar el plato. Una frase para iluminar una mirada llena de ilusión y traernos a nuestra mesa a Coco Chanel con su célebre «Sólo bebo champagne en dos ocasiones : Cuando estoy enamorada y cuando no lo estoy». Sonrisa que nos presenta un «champagne Haton», de las variedades de Pinot Meunier y Pinot Noir, nariz de bollería, frutos secos y manzana, en boca perfecto balance entre sabor y acidez, notas cítricas y refrescantes para una burbuja fina que marida con prestancia culinaria los tesoros del mar.

Les viandes para encumbrar con galones la cocina de Le Bistroman Atelier, finos cortes y potencia con el steak tratar de solomillo de vaca, delicioso magret de pato con miel, especias y salsa de guinda continuando con esos juegos de dulzura y salinidad, estupendo confit de pato hecho en casa con salsa Bigarde o clásicos como el entrecot a la pimienta. Sobre todos ellos reinando el solomillo de vaca con mantequilla café de París, perfección culinaria en un producto que enamora, cortes sencillos y melódicos en una carne de calidad superlativa, cocina en su punto exacto. Imprescindible el solomillo wellington sobre el que se despliega toda la altura culinaria de Le Bistroman Atelier, perfecta textura de la carne, sabor y notas crujientes del hojaldre en uno de los mejores Wellington de Madrid. Epílogo de quesos franceses, para trasladarnos de época, para viajar a París en noches de ópera, para enamorarnos descalzos por el parque y descubrir un magnífico restaurante con un precio de 100 euros por persona, que nos llevará al romanticismo más intenso en las más bellas noches del verano madrileño.