Magret de cerceta
Ocho magrets de cerceta con salsa dulce y aromática
Una receta para cocinar un pato, muy pequeño, que pasa el invierno en España
Las pechugas de este pato en salsa son una delicia. Es importante que el magret quede rosita por dentro para que no resulte seca. Descubre esta exquisita receta que combina el sabor intenso del magret de cerceta con una salsa dulce y aromática, perfecta para sorprender en una ocasión especial.
INGREDIENTES:
8 Magrets de cerceta, sal y cebolla
Mantequilla
Romero
Tomillo
Pimienta
Piña en almíbar
Ciruelas deshidratadas
Aceite oliva virgen
Mantequilla
Romero
Tomillo
Pimienta
Piña en almíbar
Ciruelas deshidratadas
Aceite oliva virgen
Elaboración:
1. Preparación del magret:
• Despluma las cercetas y chamusca los plumones con una llama para limpiar bien la piel.
• Extrae los magrets (pechugas) conservando la piel, donde se encuentra la grasa que aporta un sabor inigualable.
2. Caldo casero:
• Aprovecha las carcasas de las cercetas para preparar un caldo. Cocina con apio, nabo, puerro y zanahoria para obtener una base sabrosa que complementará la salsa.
3. Salsa dulce:
• En una sartén, sofríe cebolla junto con las ciruelas deshidratadas, romero, tomillo y trozos de piña en almíbar.
• Añade un poco del caldo de carcasas para darle consistencia y potencia de sabor. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente y los ingredientes se integren.
4. Cocción del magret:
• Realiza pequeños cortes en forma de rejilla sobre la piel del magret, permitiendo que la grasa se infiltre durante la cocción.
• En una sartén caliente, derrite mantequilla y sella los magrets a fuego fuerte, comenzando por el lado de la piel hasta que quede crujiente. Voltea y cocina brevemente por el otro lado.
5. Toque final:
• Espolvorea sal en escamas sobre los magrets antes de servir.
Sirve los magrets acompañados de la salsa dulce y, si lo deseas, con una guarnición de tu preferencia. Disfruta de esta receta llena de contrastes y aromas. ¡Buen provecho!
• Despluma las cercetas y chamusca los plumones con una llama para limpiar bien la piel.
• Extrae los magrets (pechugas) conservando la piel, donde se encuentra la grasa que aporta un sabor inigualable.
2. Caldo casero:
• Aprovecha las carcasas de las cercetas para preparar un caldo. Cocina con apio, nabo, puerro y zanahoria para obtener una base sabrosa que complementará la salsa.
3. Salsa dulce:
• En una sartén, sofríe cebolla junto con las ciruelas deshidratadas, romero, tomillo y trozos de piña en almíbar.
• Añade un poco del caldo de carcasas para darle consistencia y potencia de sabor. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente y los ingredientes se integren.
4. Cocción del magret:
• Realiza pequeños cortes en forma de rejilla sobre la piel del magret, permitiendo que la grasa se infiltre durante la cocción.
• En una sartén caliente, derrite mantequilla y sella los magrets a fuego fuerte, comenzando por el lado de la piel hasta que quede crujiente. Voltea y cocina brevemente por el otro lado.
5. Toque final:
• Espolvorea sal en escamas sobre los magrets antes de servir.
Sirve los magrets acompañados de la salsa dulce y, si lo deseas, con una guarnición de tu preferencia. Disfruta de esta receta llena de contrastes y aromas. ¡Buen provecho!
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