Uno de los postres con el famoso ingrediente
Gastronomía
Un año de cárcel para un chef de dos estrellas Michelin por usar este ingrediente en sus postres
El cocinero alega que forma parte de la alta cocina en otros países y que los clientes podían solicitar una alternativa
Mohamed Benabdallah, elegido como el mejor sumiller de España: «Es una pieza esencial en Etxebarri»
El arte culinario, la fusión y la innovación en la alta cocina está de moda, pero a este chef con dos estrellas Michelin puede costarle la cárcel. Lo que para algunos cocineros de otros países es un ingrediente más, en este restaurante de Seúl (Corea del Sur) se ha convertido en un caso judicial.
La Fiscalía ha pedido un año de prisión para Joseph Lidgerwood, reconocido chef australiano y dueño del restaurante Evett, que cuenta con dos estrellas Michelin. Lo hace por usar este ingrediente como decoración en uno de sus famosos postres, el Sikhye. Según el Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica, en Corea está permitido el uso alimenticio de saltamontes, langostas y grillos de dos manchas, pero no hormigas.
Las hormigas que ha utilizado el chef para su postre
El chef decidió decorar un sorbete con hormigas negras «para darle un sabor agrio» alegando que las hormigas forman parte de la alta cocina en otros países y que los clientes podían solicitar una alternativa sin insectos.
Sin embargo, supone un delito contra la Ley de Sanidad Alimentaria surcoreana. La investigación se llevó a cabo a raíz de que muchos clientes publicaran en sus redes sociales fotografías de dicho postre, en el que se aprecia la presencia de estos pequeños insectos negros como decoración.
Uno de los postres con el famoso ingrediente
La legislación surcoreana autoriza el consumo de diez especies de insectos, entre ellos las larvas de gusano de seda. La Fiscalía pide además del año de cárcel para Joseph Lidgerwood, una multa de 20 millones de wones surcoreanos, lo que equivale a unos 13.510 dólares. Según la acusación, el restaurante importó las hormigas desde Estados Unidos y Tailandia.
