Procedente de Japón, edamame significa literalmente «alubia de rama»
Qué es el edamame, el aperitivo japonés de moda
Este alimento tiene un alto aporte de proteína vegetal e hidratos de carbono y una baja cantidad de glúcidos
La globalización ha favorecido la interconexión entre las diferentes naciones del mundo en muchos aspectos, y uno de ellos es la gastronomía. Es muy habitual encontrar en los supermercados españoles productos típicos de otros países o preparados propios de regiones situadas al otro lado del planeta. Un claro ejemplo son los edamames, un snack que está de moda hasta llegar a agotarse en las tiendas que los comercializan.
Procedentes de Japón, su nombre significa literalmente «alubia de rama», y es que se trata de vainas alargadas de soja verde. En China, en cambio, lo denominan maodou, que viene a decir algo así como «haba peluda».
Se trata de una preparación culinaria de estas vainas de soja inmaduras –se cosechan a los 75-100 días de la siembra– que se hierven en agua con sal y se sirven enteras. No obstante, se suelen vender ya pelados y mayoritariamente congelados, para así no tener que cocinarlos y poder comerlos directamente. En caso de comprarlos frescos, se deben ingerir crudos, ya que la soja contiene sustancias no digeribles.
La historia de este alimento se remonta al siglo XIII, según Oriental Market. En 1275 Nichiren, un monje budista japonés, daba las gracias en un manuscrito a sus fieles por haber llevado edamames a su templo. De la misma forma, en el año 1406, durante la dinastía Ming, se hace referencia a su consumo, aunque bajo el nombre chino de maodou. Su expansión por el resto del mundo vendría a partir de los años 80, cuando también comenzaron a darse a conocer otros platos como el sushi.
Propiedades
Sus beneficios son múltiples, y es que es un aperitivo libre de calorías y de colesterol y apto para celíacos e intolerantes al gluten. Este alimento tiene un alto aporte de proteína vegetal e hidratos de carbono y una baja cantidad de glúcidos. Es, por tanto, ideal para aquellas personas diabéticas, puesto que no tienen un impacto importante en los niveles de azúcar en sangre.
Según explica el Consejo General de Dietistas-Nutricionistas de España, esta leguminosa es una fuente de macronutrientes como hierro, calcio, sodio, fósforo, manganeso, ácido fólico y vitaminas como la C, la B9 o la K. Es además rico en fibra, por lo que ayuda al tránsito intestinal y produce una sensación de saciedad.
Por contra, no se aconseja su consumo a las personas con problemas de tiroides. Los científicos continúan estudiando si la soja interfiere en la absorción de los medicamentos que tratan el hipotiroidismo, por lo que hasta que no exista una conclusión clara lo mejor será evitarlo.
Maneras de comerlo
La forma más habitual de ingerirlo es como aperitivo. Es una alternativa más saludable a otros snacks como las patatas o algunos frutos secos. Sin embargo, también se puede incorporar a otros platos, como arroces, pastas, sopas o salteados, al igual que se hace con las habas de soja. Son un buen acompañamiento para cualquier tipo de ensalada, así como un ingrediente adecuado para los poke bowls o los cuencos de chirashi sushi.