El ingrediente poco conocido de algunas cervezas que podría hacer que dejaras de beberlas

La cerveza tal y como la conocemos cuenta con cuatro ingredientes clásicos y cada uno de ellos cumple una función fundamental en el sabor, el aroma, el color y el cuerpo de la bebida. Estos son el agua, que representa hasta el 90-95 % del volumen de la cerveza; la malta, principalmente de cebada, que proporciona los azúcares fermentables necesarios para que la levadura produzca alcohol; el lúpulo, que aporta amargor, aroma y propiedades antimicrobianas; y levadura, cuya función es la de fermentar los azúcares del mosto para convertirlos en alcohol y dióxido de carbono. Sin embargo, esta bebida puede llevar otros ingredientes, como trigo, avena o centeno, frutas, especias, miel, lactosa o, incluso, partes de pescado.

Efectivamente, algunas cervezas, especialmente las británicas tipo ale, emplean isinglass, una sustancia clarificante derivada de la vejiga natatoria del pescado, generalmente esturión, para ayudar a eliminar partículas en suspensión y mejorar la transparencia de la bebida.

Isinglass

Esta sustancia gelatinosa acelera la sedimentación de partículas sin afectar al sabor de la cerveza. No obstante, sí que influye en el tono y el color de la misma, ya que hace que se vea más clara y atractiva para el consumidor.

Su uso en cervezas industriales es poco frecuente, ya que la mayoría de marcas utilizan clarificantes alternativos de origen vegetal o procesos de filtración modernos. Sí es más común en cervezas artesanas, aunque solo en aquellas que no son aptas para veganos.

Cómo saber si tu cerveza contiene derivados de pescado

Ente ingrediente puede no aparecer en la etiqueta de la cerveza, ya que los fabricantes no siempre están obligados a indicar este tipo de aditivos que no permanecen como ingrediente activo en el producto final. Por ello, se recomienda consultar la web del fabricante, ya que algunas marcas lo detallan en sus fichas técnicas.

Ten en cuenta que si la cerveza tiene certificación vegana podemos tener la seguridad de que no se ha usado esta parte del pescado.