El chef, Dani García en El Hormiguero
El chef Dani García desvela su truco para lograr una tortilla de patatas «perfecta»
En una entrevista en el programa de televisión, El Hormiguero, el chef ha desvelado sus trucos culinarios
Dani García ha completado la semana de entrevistas de El Hormiguero. Se trata de uno de los cocineros españoles con más influencia a nivel nacional e internacional.
El chef se ha contado que ahora se encuentra al frente de diversos proyectos gastronómicos y con una visión muy personal de la cocina contemporánea y española.
'Cocina en casa como Dani', es el título de su nuevo libro, con el que quiere que la gente cocine como lo hace él en su casa, de «forma sencilla y para todos los públicos». Insiste en que este libro habla del Dani García, «que cocina en su casa, sin un equipo de 20 personas, con una cocina normal o que cocina para sus hijas».
Durante la entrevista, García ha desvelado algunos de sus secretos mejor guardados a la hora de cocinar, entre los que se encuentra la archiconocida y polémica receta de la tortilla de patata.
El debate sigue abierto en la sociedad española entre los que la prefieren con cebolla o sin cebolla. García lo tiene claro, «la tortilla de patata sin cebolla siempre», ha recalcado.
«Me parece una polémica absurda, porque para hacer una tortilla de patata bien solo hacen falta cuatro ingredientes: sal, huevo, patatas y aceite, lo demás, es adulterarla».
El chef ha desvelado su truco. Una vez se ha realizado la masa de la tortilla, el chef añade una mayonesa de aceite de oliva con la que asegura que se nota «un sabor único y puro a tortilla de patata». Además, ha dicho que le gusta cuajar la tortilla con mantequilla para «evitar que el aceite de oliva la tueste mucho y se quede la tortilla blanquita».
Esta idea de la mayonesa de aceite en la masa de la tortilla se le ocurrió cuando una señora de un restaurante de Valencia le explicó que añadía alioli a la masa de los buñuelos de bacalao, con lo que él pensó que haciendo esta mayonesa de aceite «le aportaría algo especial» a su receta de la tortilla española.
La cocina en el microondas
«Hay cosas que son alucinantes haciéndolas en el microondas», ha dicho el chef. Dani García ha roto una lanza en favor del microondas y dice que la idea de cocinar con este aparato hay que entenderla de «afuera hacia adentro, porque se cocina con ondas».
García ha explicado que desde hace 20 años hace una receta de bacalao que en «dos minutos lo tienes listo con solo un poco de agua y tapado con papel film».
Pablo Motos le ha preguntado por lo que nunca puede faltar en una despensa. El chef lo ha tenido claro al contestar: «Atún hay que tener siempre en la nevera, también hay que tener tomate, que personalmente me gusta más el de invierno que el de verano». Además, ha explicado que le gusta siempre tener algo de embutido como jamón, salchichón o queso. «Con todo esto ya tienes las cosas más que solucionadas»
