El «superalimento español» que arrasa en la alta cocina y combate enfermedades

Pocos ingredientes pueden presumir de tener identidad propia, apellido geográfico y prestigio internacional. El Ajo Morado de Las Pedroñeras, cultivado en el corazón de Castilla-La Mancha, ha trascendido su papel tradicional en la cocina para convertirse en un símbolo de calidad, salud y sabor.

Bajo el amparo de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y la marca de calidad regional Campo y Alma, este ajo se produce exclusivamente en 225 municipios de las provincias de Cuenca, Albacete, Ciudad Real y Toledo. Su aspecto es inconfundible: cabezas redondas y blancas, con dientes de intenso color morado y ligeramente curvados, cubiertos por túnicas protectoras que le dan su sello único.

Tradición agrícola y mimo en cada bulbo

El proceso de cultivo del Ajo Morado de Las Pedroñeras sigue el ritmo del campo, sin prisas ni atajos. La siembra se realiza entre diciembre y mediados de enero, cuando el frío ayuda a fortalecer la planta, y la recolección tiene lugar entre junio y agosto. Este calendario, combinado con el clima continental manchego y las técnicas tradicionales, da como resultado un ajo de alta concentración nutricional y un perfil aromático muy superior al de otras variedades.

Además, todo el proceso —desde la siembra hasta el envasado— está sometido a estrictos controles de calidad y certificación, lo que garantiza un producto auténtico, natural y libre de tratamientos postcosecha.

Mucho más que un condimento: propiedades terapéuticas avaladas

Detrás de su sabor picante y su aroma penetrante, se esconde un auténtico arsenal natural de salud. El Ajo Morado de Las Pedroñeras es uno de los alimentos con mayor concentración de alicina, un compuesto organosulfurado con potentes efectos terapéuticos.

Los estudios científicos —y siglos de tradición popular— coinciden: este ajo ayuda a cuidar el cuerpo por dentro y por fuera. Estas son algunas de sus principales propiedades:

Antibacteriano y antimicótico: combate infecciones y refuerza el sistema inmunológico.Cardioprotector: regula la presión arterial, reduce el colesterol malo (LDL) y mejora la circulación.Antiinflamatorio y antioxidante: reduce el daño celular, combate la fatiga y frena el envejecimiento prematuro.

Antiparasitario y cicatrizante: ideal para tratar afecciones digestivas y heridas externas.Desintoxicante y depurativo: favorece la función renal y hepática, eliminando toxinas del organismo.

Posibles efectos anticancerígenos: algunos estudios sugieren que los compuestos azufrados del ajo podrían ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.

Una curiosidad que demuestra su potencia: si frotas ajo en las plantas de los pies, en pocos minutos notarás su sabor en la boca. Esto se debe a la capacidad de difusión de sus compuestos activos por todo el cuerpo.

Beneficios para cuerpo y mente

Pero no solo actúa a nivel físico. El Ajo Morado también tiene impacto sobre el bienestar mental. Su consumo regular se asocia con una mejor oxigenación cerebral, mayor concentración y reducción del estrés. De ahí que se recomiende incluirlo en dietas equilibradas para todas las edades, desde niños hasta personas mayores.

Consumido crudo, en ayunas o como parte de platos cocinados, su uso diario se ha convertido en un consejo habitual de nutricionistas y naturópatas. Y todo ello, sin necesidad de recurrir a suplementos artificiales.

Estrella de la cocina gourmet

Más allá de la salud, el Ajo Morado de Las Pedroñeras ha conquistado también los fogones más exigentes. Chefs con estrella Michelin lo eligen por su aroma profundo, su sabor intenso y su persistencia en boca. En crudo o cocinado, aporta una dimensión sensorial que otros ajos no logran igualar.

Se utiliza en aliños, escabeches, guisos, salsas o incluso como base del cada vez más popular ajo negro, fermentado a baja temperatura durante semanas. Esta versión dulce, sin olor fuerte y con mayor concentración de antioxidantes, ha dado lugar a nuevas aplicaciones en repostería o platos de autor.

Además, cada año se celebra en Las Pedroñeras una feria internacional dedicada al ajo, donde se organizan catas, showcookings, concursos y actividades culturales en torno a este producto icónico.

Sabor, salud y sostenibilidad

El Ajo Morado no solo alimenta y cura, también impulsa la economía rural y protege el entorno. Su cultivo sostenible, en manos de familias agricultoras, contribuye a fijar población en la España interior y a preservar prácticas agrícolas responsables.

Comprar este ajo con sello IGP y marca Campo y Alma es también un acto de apoyo al campo, a la calidad y a una forma de entender la alimentación más humana y consciente.

El Ajo Morado de Las Pedroñeras no es solo un condimento: es herencia, ciencia y excelencia en un mismo bulbo. Desde los campos manchegos hasta las mesas más exigentes, este superalimento milenario sigue demostrando que lo natural, cuando se cultiva con sabiduría, puede ser la mejor medicina y el alma de la buena cocina.