Imagen del taco de pollo con cremoso de boniato
Mi Cub inicia temporada con un taco de pollo con espuma de boniato creado por Miguel Satorre
Esta propuesta se enmarca en 'Las cuatro estaciones de la terreta', una iniciativa que celebra el producto de temporada y de proximidad
Mi Cub, el espacio gastronómico del Mercado de Colón, inicia el año y celebra el invierno con una nueva creación culinaria: Taco de pollo con espuma de boniato, una propuesta firmada por Miguel Satorre, chef del restaurante Madre. Un plato aparentemente sencillo, pero de gran profundidad, en el que el boniato —producto estrella de la temporada— adquiere todo el protagonismo en forma de espuma suave y envolvente. El contraste lo aporta el pollo adobado al estilo cajún, que introduce un punto salino y especiado, equilibrando el conjunto. Esta creación supone, además, una novedad en la carta de Mi Cub, al incorporar por primera vez el formato taco.
«El reto era crear un plato reconocible, pero con matices que sorprendieran. Queríamos que el boniato no fuera solo un acompañamiento, sino el hilo conductor del plato, y que el pollo aportara carácter sin eclipsarlo», explica Miguel Satorre. «Es una receta muy honesta, pensada para disfrutar del producto de temporada sin artificios».
Imagen de Miguel Satorre con su creación
El taco se elabora con pollo de Carnes Varea y boniato de Frutas y Verduras Fina, dos proveedores del propio mercado, pues Mi Cub cuenta con todos los mercaderes para su carta, por calidad y proximidad. Además de estos ingredientes principales, la receta se completa con una cuidada selección de matices que aportan frescura y complejidad: hoja de roble y cilantro, cebolla encurtida, que equilibra el plato con un sutil toque ácido, mango, que introduce el contrapunto dulce, y salsa sriracha, que redondea la propuesta con carácter y personalidad.
Mi Cub reafirma así su compromiso con los sabores autóctonos y el producto valenciano. «Para nosotros no hay mayor privilegio que rendir homenaje al producto de nuestra tierra y a quienes lo trabajan», señala Anabel Navas, directora de Mi Cub. «La iniciativa Las cuatro estaciones de la terreta es una forma de contar Valencia a través de la gastronomía y este taco es un magnífico ejemplo de cómo tradición e innovación pueden convivir en un mismo plato». 'Las cuatro estaciones de la terreta'es una iniciativa que celebra el producto de temporada y de proximidad y que pone en valor un producto km0 en cada estación.
En este caso, además, se ha querido trabajar una receta que maridase a la perfección con la Cerveza Turia que destaca por su gran riqueza aromática y sus notas cítricas.
Con esta nueva incorporación a su carta de invierno, Mi Cub consolida su posición como referente gastronómico en Valencia, un espacio donde el producto local, la creatividad y el respeto por la temporalidad se dan la mano para ofrecer experiencias gastronómicas con identidad propia.
