La técnica culinaria que los gallegos utilizan para intensificar el sabor del marisco y el pescado

En toda celebración gastronómica española que se precie, el marisco ocupa un lugar central. Nécoras, centollas, cigalas, langostinos o percebes no solo representan lujo y tradición, sino también una delicadeza que exige respeto en su preparación.

Galicia es una de las principales zonas marisqueras de Europa, por lo que ha sabido conservar técnicas tradicionales que aseguran el sabor marino. Entre ellas, destaca una práctica que muchos consideran esencial para no desvirtuar el sabor auténtico del marisco

Una técnica milenaria muy sencilla

Aunque a simple vista parezca una operación sencilla, cocer marisco implica mucho más que introducirlo en agua hirviendo con sal. Para los gallegos, el secreto está en el agua. Y es que la técnica que potencia el sabor de este manjar es cocerlos en agua del mar.

Los cocineros gallegos insisten en que el agua de mar es el medio ideal para cocer marisco porque contiene exactamente la concentración de sal que estos animales necesitan para mantener su sabor natural.

El océano Atlántico, con una salinidad media de unos 35 gramos por litro, ofrece el equilibrio perfecto para que el marisco no quede ni soso ni excesivamente salado. Esta proporción es difícil de replicar con precisión usando agua corriente y sal de cocina, aunque muchos lo intentan.

La cocción en agua de mar no solo intensifica el sabor del marisco, sino que también preserva mejor su textura y jugosidad.

Un toque atlántico en la cocina

Recoger agua del mar para cocinar no es una tarea que deba tomarse a la ligera, es importante hacerlo en zonas limpias, alejadas de núcleos urbanos o industriales, y en días de mar tranquilo.

Cada vez es mayor la demandad de esta agua por lo que existen en el mercado marcas especializadas que ofrecen agua de mar microfiltrada y embotellada específicamente para uso culinario. Esta alternativa, cada vez más extendida, garantiza seguridad alimentaria sin renunciar al sabor.

Y es que, en la cocina, el agua de mar aporta un sabor en la preparación de mariscos. Es ideal para la cocción de productos del mar, realzando su sabor de forma natural. También puede utilizarse en la preparación previa de pescados, sumergiéndolos unos minutos antes de cocinarlos para que absorban la sal y la humedad necesarias. Además, funciona como base perfecta para caldos.

Esta práctica, que es muy sencilla garantiza el sabor y refleja la filosofía culinaria gallega, que no es otra que el respeto por el producto, a la tradición y a la conexión con el entorno natural. Porque, como bien dicen en Galicia, el mejor condimento para el marisco es el mar.