La receta gallega que te hará triunfar en Navidad
La receta gallega con la que triunfarás esta Navidad con un marisco que casi nadie sabe distinguir
Una preparación que busca realzar su sabor natural sin cubrirlo con salsas ni elaboraciones pesadas
La Navidad llega siempre acompañada de banquetes, sobremesas eternas y el permiso tácito para abandonar, durante unos días, la creciente obsesión social por lo healthy. Es la época en la que el placer de comer se impone a cualquier plan de gimnasio, aunque después de los excesos aparezcan las dietas estrictas y las largas sesiones sobre la elíptica intentando compensar los atracones.
Sin embargo, no todas las cenas navideñas tienen por qué ser pesadas. De hecho, existen platos tradicionales que permiten disfrutar sin remordimientos. Y uno de ellos llega desde Galicia, una receta clásica, sencilla y ligera que convierte un pequeño marisco local en un bocado elegante y saludable.
El marisco para cualquier celebración
En estas fechas, donde se busca combinar tradición y platos fáciles de preparar, el marisco gallego vuelve a ocupar un lugar privilegiado. Entre todas las opciones que ofrece el litoral gallego, la zamburiña destaca entre muchos porque es ideal para las noches de celebración en las que se busca algo especial, pero sin sensación de exceso.
La receta que promete ser un éxito estas Navidades son las zamburiñas al horno. La cocina gallega se caracteriza por su respeto al producto, y pocas preparaciones reflejan esto con tanta claridad como esta. Cocinar las zamburiñas al horno es un proceso sencillo que permite resaltar su sabor natural, sin necesidad de recurrir a salsas o preparaciones pesadas que lo enmascaren.
Para lograr un resultado exitoso, lo esencial es escoger una materia prima de calidad; fresca cuando la temporada lo permite y, si no, envasada al vacío o congelada, siempre procedente de proveedores fiables.
A la hora de cocinarlas, es recomendable utilizar un aceite de sabor neutro para no enmascarar su delicado aroma a mar. Un toque de ajo picado y una pequeña cantidad de mantequilla aportan jugosidad, mientras que un chorrito de vino blanco potencia sus aromas naturales. Para quienes deseen un acabado más crujiente, es posible finalizar la preparación con un ligero gratinado.
Aunque el horneado es la forma más tradicional de preparar las zamburiñas, este marisco admite otras elaboraciones igualmente sabrosas. A la plancha, por ejemplo, se cocina en apenas unos segundos por cada lado, bastando un toque de sal en escamas y un hilo de limón. En guisos, acompañado de un sofrito ligero, o en arroces y pastas, son otra manera de convertir este marisco en el ingrediente perfecto para cualquier celebración.
Marisco de temporada muy limitada
La demanda de este producto es tan alta y su disponibilidad tan limitada que lo habitual es que, bajo su nombre, se sirvan otros parientes cercanos: volandeiras, mucho más abundantes y asequibles, o vieiras del Pacífico, procedentes de acuicultura en Chile y Perú y comercializadas en formato congelado.
La campaña de extracción apenas abarca de mayo a septiembre y los mariscadores solo pueden recoger 25 kilos diarios, cuatro jornadas por semana. Muy lejos de la demanda real.
La zamburiña de las rías gallegas es muy fácil de identificar, ya que no supera los seis centímetros, presenta una concha de tonos morados oscuros y solo una ‘oreja’, y su carne es dulce, tierna y más concentrada.
En definitiva, zamburiñas al horno, es una receta que es capaz de resumir la esencia culinaria de Galicia y un acierto seguro para cualquier mesa navideña.
