El restaurante gallego que no pasa desapercibido para la Guía Michelin
El restaurante gallego con menú sorpresa que ha sido reconocido por la Guía Michelin
No hay carta fija ni platos estrella permanentes, el menú cambia en función de los ingredientes que el chef adquiere en el mercado local
Galicia se ha posicionado, en los últimos años, en un lugar destacado del mapa gastronómico español. Su despensa y la calidad del producto local han convertido a la comunidad gallega en un referente para las grandes guías gastronómicas.
La Guía Michelin y la Guía Repsol han reconocido ese potencial con numerosas distinciones: más de una docena de estrellas Michelin y decenas de soles Repsol en toda la comunidad avalan la excelencia de una cocina que mira al mar, a la montaña y a las raíces.
En ese contexto, la reciente inclusión de un restaurante orensano en el listado de recomendados por la Guía Michelin ha llamado la atención por su singular propuesta basada en el producto del día, la sorpresa y una ubicación que conecta gastronomía y termalismo.
Un regreso en clave de sorpresa
Nos referimos al chef Miguel González quien tras cerrar su restaurante en O Pereiro de Aguiar se trasladó al centro de Orense donde comenzó una nueva etapa en marzo de este año.
El nuevo local se encuentra en la Avenida de Pontevedra, junto al mercado municipal y a escasos metros de As Burgas, el manantial termal más famoso de la ciudad.
Una ubicación que no es casual, ya que su cocina está vinculada al producto de cercanía y al entorno termal que ha marcado la identidad de Orense desde tiempos romanos.
Su anterior local fue durante años una referencia indiscutible con una estrella Michelin y un Sol Repsol. Allí cultivó una cocina emocional y técnica basada en el territorio. Pero la necesidad de evolución lo llevó a mudarse al corazón de la ciudad.
Menú secreto hasta que llega a la mesa
La gran particularidad del restaurante de Miguel González es que no hay carta fija ni platos estrella permanentes. Cada día, el menú cambia en función de los ingredientes que el chef adquiere en el mercado local. La propuesta gira en torno a tres menús sorpresa llamados 'Auria', 'Cloe' y 'Laia', que se ofrecen a precios de 70, 90 y 110 euros respectivamente. Cada uno puede complementarse con una tabla de quesos gallegos o un maridaje cuidadosamente seleccionado.
El comensal no sabe lo que va a comer y el equipo de cocina tampoco lo tiene cerrado hasta ese mismo día. Así lo resumen ellos mismos: «No sabrás lo que vas a comer… no sabremos lo que vamos a cocinar… cada día es diferente, cada menú es único».
Una de las creaciones del restaurante gallego Miguel González
Aunque aún no ha recuperado su estrella, la Guía Michelin ya ha destacado esta nueva etapa de Miguel González como prometedora. Lo ha incluido en su lista de restaurantes recomendados, un paso clave para volver a colocarse entre los grandes.
Un nuevo favorito para una estrella
La nueva etapa de Miguel González no ha pasado desapercibida para los inspectores de la Guía Michelin, que ya lo han incorporado a su listado de restaurantes recomendados.
En su reseña, destacan tanto el contexto urbano como la propuesta gastronómica: «En pleno centro histórico de Orense, y a pocos pasos tanto de la Plaza de Abastos como de la icónica fuente termal de As Burgas, este restaurante da un nuevo impulso a la filosofía culinaria del chef Miguel González, que hasta ahora brillaba como una joya oculta a las afueras de la ciudad».
Los elogios también alcanzan al espacio interior, que combina historia y modernidad en una atmósfera cuidada: «En su elegante comedor, que tiene la cocina parcialmente vista y no está exento de cierto aire histórico, pues combina sus altos techos y los suelos en mármol con el confortable mobiliario contemporáneo, podrás descubrir esa cocina de recuerdos, sensaciones e improvisación que el cocinero siempre ha asociado al concepto '#novaleparar'».
Sobre la propuesta culinaria, Michelin subraya su carácter técnico, actual y en constante evolución. El restaurante presenta tres menús sorpresa que se adaptan a los productos frescos adquiridos ese mismo día, lo que convierte cada servicio en una experiencia irrepetible. «La propuesta, técnica y actual, toma cuerpo a través de tres menús sorpresa, pues estos redefinen sus platos a diario en función de los productos adquiridos cada día», apuntan desde la prestigiosa Guía.
