El restaurante de Madrid con raíces cubanas donde se come el mejor atún rojo

Estética de los años ochenta, notas elegantes y apuesta por el producto en el número 58 de la calle Alcalá. Clasicismo en una decoración con estilo y una barra que abre la senda hacia un salón con reservados privados a los que se accede por la cocina. Tierra, mar y verdad como lema de la cocina del chef cubano José Ynglada, Chef Mundy para apostar por un recetario clásico en el que la materia prima recibe un buen trato. Gastronomía sin estridencias, con un protagonismo destacado de los productos de mar, particularmente el atún con menú a precios asequibles. Cocina clásica y sencilla en la que la materia prima es la protagonista esencial.

Apertura con bombones de foie con aires originales en forma de cereza que destaca por su suavidad y un marcado sabor qua abrirá el apetito. De mar y montaña los entrantes con un jamón ibérico cien por cien bellota cortado a cuchillo o unas anchoas doble cero de Santoña sobre pan y tomate. Salinidad y materia prima porque cuando el producto es bueno no se necesita mayor aderezo. De la huerta nos llega una alcachofa en flor a la plancha culminada en las notas suculentas del queso payoyo. Suavidad y ligereza en el canelón de boletus con salsa de colmenillas y foie a la plancha, un pase que conquista tanto en nariz como en el gusto destinado a rebañar el plato.

Ensalada templada de judías verdes al dente que se combina con gamba roja, langostinos y carabineros aderezada con sal maldón y cebollino, pimienta negra y vinagreta de mostaza. Texturas tiernas y producto fresco proclamando que en la sencillez culinaria radican también las delicias gastronómicas. Cremosidad con ensaladilla casera de atún rojo macerado en aceite de oliva y sal de escamas, acompañado de ají amarillo y chipotle, bañado en una mayonesa de huevo campero cocido y patata gallega agria con ralladura de zanahoria.

Clásicos que nunca pasan de moda con los huevos fritos de excelente textura sobre patatas fritas para culminar en un bogavante asado con mantequilla en el punto exacto de cocción que resultará bañado por un extracto de carabinero y del coral del bogavante. Sabor infinito a mar en un pase que se convierte en un auténtico manjar destinado a los amantes de las recetas sencillas que nunca pasan de moda y alegran el alma.

Maridando los primeros compases optamos por un Marqués de Riscal XR. Tinto de carácter y seductor con profundo color cereza que despliega intensidad, delicadas notas de regaliz, canela y pimienta. En boca un paso fresco con taninos pulidos, final persistente destacando por su equilibrio que dejará en el gusto la sutileza de un toque balsámico de calidad.

Notas rojizas para el tartar de solomillo que se baña en huevo y culmina en trufa negra con matices de cebollino elaborado con solomillo de angus para imprimir intensidad en su sabor y melosidad. Juegos de nariz y gusto en unas deliciosas milhojas de puerro y trufa con bogavante asado y cremoso de carabineros que responden a la idea del chef, cocina sencilla en la que s apuesta por el producto tratando de cuidarlo con uniones armoniosas. Cocina detallista por momentos minimalista en sus aderezos para que la materia prima no pierda su protagonismo principal.

Locuras de invierno que resaltan el producto con unos estupendos guisantes lágrima, que se acompañan de huevo y torreznos enriquecidos con pimienta y sal negra. En Arahy se juega con diferentes tipos de carne, apostando por una buena técnica en la fritura con la pularda empanada de pollo con salsa brava de pimiento del piquillo y chipotle sobre la que se sirve un huevo frito con patatas gallegas.

Un menú a precio asequible en torno a cuarenta y cinco euros que juega con el canelón de boletus con foie y trufa negra, dados de atún rojo y solomillo con foie y trufa negra. Un menú que trabaja con materia prima de calidad que baila de manera armoniosa en la cocina de Chef Mundy. Alegría cubana que se imprime a cada uno de los platos, cariño reflejado en cada pase sello ineludible de quien disfruta de las creaciones gastronómicas.

El solomillo se sirve en su punto exacto para no estropear el producto, acompañado de dos medallones de foie, salsa de colmenillas y trufa para encandilar al comensal y enamorar a los sentidos. Propuesta de tacos de «salsa Pekín» trufada, cebolleta, menta e hierbabuena bañando el delicioso atún rojo con aceite de Linaza y López. Uno de esos bocados que por su frescura y calidad invita a repetir varias veces.

Imprescindible el taco de atún rojo salvaje al que se le ponen notas de lujo con la textura de un excelente caviar. Pase con aires rojiblancos porque Arahy sirve también este pase los días de Champions y liga en el palco presidencial del Metropolitano. Dulces finales y victorias culinarias con «La Bailona» tarta de queso que destaca por su cremosidad y suavidad, manjares para los amantes del dulce con unas obleas fritas con chantilly de mascarpone y frambuesas frescas con su coulis.

Arahy con una ubicación privilegiada reivindica una apuesta culinaria por la materia prima, con destacado protagonismo de un excelente atún rojo y con un precio medio asequible en torno a sesenta euros por persona. Una parada ineludible antes de llegar a la Puerta de Alcalá para disfrutar de la alegría y el buen humor culinario del Chef Mundy.