Rural, la nueva tentación de los políticos: el menú del día de 45 euros frente al Congreso que firma Rafa Zafra

Gabriel Rufián conoce bien el restaurante Estimar donde Rafa Zafra hace magia con el pescado y el marisco, pero aún no se ha dejado ver en Rural, la oda al terruño y templo de la carne. Situados ambos en la calle del Marqués de Cubas de Madrid y a escasos metros del Congreso de los Diputados, es habitual que los políticos frecuenten estos restaurantes después de sus acalorados debates y enfrentamientos dialécticos.

El sevillano Zafra desembarcó en Madrid en 2019 con una sede de Estimar Barcelona, aquella marisquería moderna abierta hace 10 años en el barrio del Born. En 2022, abrió Rural, el Eurodisney de la carne con excelente materia prima, donde el ticket medio alcanza los 160 euros. Para democratizar su cocina y acercarlo a la calle estrena un menú del día de 45 euros. «Entendemos que por la noche cuando la gente se pone guapita para cenar están dispuestos a pagar más, pero para las comidas es diferente. Lanzamos este menú para que vengan los políticos que trabajan al lado», comenta Zafra. Menos mal que el exministro de Consumo Alberto Garzón, quien pidió a los españoles que redujeran su consumo de carne mientras él se inflaba a jamón en la Feria de Abril, ha desaparecido del mapa político.

El menú ha sido diseñado para disfrutar de la esencia de la casa a través de un recorrido por sus técnicas más emblemáticas, como el horno Josper y las brasas, y cuenta con un aperitivo de bienvenida en el que no puede faltar su indispensable tabla de embutidos acompañada de pan de masa madre a la brasa.

En el apartado de los entrantes sobresalen el steak tartar tradicional o su celebrado huevo de campo con morcilla de Burgos. Los que prefieran algo más ligero pueden optar por la berenjena asada con crema agria de hierbas y su popular versión de la ensalada César con pollo frito.

En cuanto a los principales, a Pedro Sánchez le recomendaríamos las lentejas con foie gras a la plancha, ricas en hierro, que le vendrían muy bien para coger algo de fuerza ante el desmejorado aspecto con el que se le ve últimamente. A Alberto Núñez Feijóo le proponemos la entraña de Rubia Gallega al Josper con chimichurri o el pollo coquelet marinado al limón. Y a Yolanda Díaz, la menestra de verduras con huevo poché. En busca de un final dulce, el menú propone cerrar con clásicos de la casa como la crema catalana, el carrot cake o la piña natural con ralladuras de lima.

Los responsables de Rural también han pensado en una nueva forma de que los clientes puedan disfrutar de sus propuestas, esta vez no basada en el formato sino en el escenario. Un poco alejado de la órbita de su espectacular cocina, epicentro visual del restaurante, Rural dispone de un nuevo reservado que aspira a convertirse en el más oculto y privado de la capital. Un lugar perfecto para conspirar y cerrar acuerdos políticos lejos de miradas indiscretas.

Formado en El Bulli junto a Ferran Adrià, Rafa Zafra está hoy al frente de un exitoso imperio gestionado junto a su pareja Anna Gotanegra, presente en las principales ciudades españolas. Su casa madre, Estimar Barcelona, seguida de la sede de Madrid a escasos metros de Rural, Casa Jondal en Ibiza, Amar en el hotel Palace de Barcelona, Mareantes en Sevilla, Casa de Comidas en el NH Collection Eurobuilding de Castellana y como socio en Mar Mía en el hotel Ocean Drive Madrid. Próximamente abrirá en Barcelona La Masía del Tibidabo dentro del parque de atracciones.