Grupo La Musa celebra 30 años: del nuevo restaurante en Chamberí a la cafetería por donde pasaron el Rey Felipe o Sánchez

De sueño universitario a realidad. Hace 30 años que a Eduardo Basanta un compañero de clase le propuso abrir un negocio mientras estudiaban Empresariales. Aunque él no estaba muy convencido, ni sabía nada de hostelería ni cocina se animó a dar el paso con un bar. La historia de La Musa comenzó a escribirse en 1996 en una Malasaña que se consolidaba como uno de los focos sociales en Madrid. «Empezamos con una carta muy corta de apenas ocho tapas elaboradas por el cocinero del Parador de Toledo, a precios asequibles. El decorador nos propuso el nombre. Era una idea novedosa, cercana y accesible que tuvo muchísimo éxito desde el principio», declara Eduardo en conversación con El Debate. «Participé en muchísimas tareas de albañilería, como montaje de suelos, alicatados y derribos, e incluso llegué a preparar cemento junto a mi socio. Fue un año completo trabajando como albañiles», añade.

Tres décadas después cuentan con ocho locales. Tras La Musa Malasaña, llegó el animado La Musa Latina con su ambiente nocturno, ahora acaban de abrir La Musa Chamberí, y anteriormente se hicieron con la Cafetería HD, un espacio de los años 60 cuya carta tiene como protagonistas sus hamburguesas. También son dueños de Ojalá Beach Bar, famoso por su arena de playa en Malasaña, el Asador Limbo, en Tribunal, con el pollo asado al carbón como estrella, el Café Run Run Run, en la calle Bravo Murillo, pensado para los amantes del running y el club clandestino The Downstairs.

La Musa Chamberí dispone de una sala principal, colorida y acogedora, que da paso a un rincón muy especial; el invernadero, en el que una piscina de obra integrada en el interior modifica por completo la percepción del espacio. La vegetación, los grandes ventanales y las paredes verdes conviven con tapizados rojos y mobiliario de madera.

El nuevo restaurante no olvida sus orígenes: mantiene el protagonismo de las tapas y los platos para compartir. Continúan con la bomba de patata rellena de carne y salsa brava, que ya formaba parte de la primera carta. «Es una receta sencilla pero muy resultona: un puré de patata con carne guisada dentro, se empana y se fríe, y la sacamos con alioli y un toque de salsa brava. Es una tapa que nació en Barcelona, pero que en Madrid se hizo castiza gracias a la brava», explica. También destacan la berenjena japonesa a la brasa, el tartar de atún sobre hoja de shiso en tempura o las setas guisadas con huevo a baja temperatura.

Entre los principales sobresalen la las carrilleras de cerdo ibérico con croutons, el entrecot de lomo bajo con pak choi o el pulpo a la plancha crujiente con puré de patata y chimichurri o el bacalao glaseado con garbanzos. Entre los postres, conviene probar la tarta árabe o el tiramisú de castaña. El ticket medio es de unos 40 euros y además tienen un menú degustación para probar varias de las tapas por 28 euros y maridaje de vino por 13 euros y un menú del día por 16,50 euros.

Cuando Eduardo Basanta reflexiona sobre los momentos más complicados del grupo menciona la crisis económica de 2008, la pandemia o incluso el cierre temporal de alguno de sus locales. «Diría que uno de los mayores retos es encontrar un equipo de personas que crea en el proyecto, que lo viva y que atienda al cliente con la misma ilusión y dedicación que lo harías tú. Conseguir transmitir esa filosofía es realmente difícil, pero fundamental para que todo funcione».

La Musa siempre ha sido un punto de encuentro de gente conocida de distintos ámbitos, especialmente del mundo del cine. «Desde sus comienzos en Malasaña, estuvo muy vinculada a Alejandro Amenábar, que vivía justo enfrente y prácticamente convirtió el restaurante en su segunda casa. Gracias a él, pasaron por allí muchísimos actores y directores, como Eduardo Noriega y Mateo Gil. Incluso, cuando rodó Vanilla Sky, vino acompañado de sus estrellas».

La lista de clientes VIP continúa. «Por la cafetería HD pasó también el Rey Felipe, que vino a cenar una noche con sus amigos, y allí mismo Jordi Évole entrevistó a Pedro Sánchez. Además, hemos tenido visitas tan conocidas en Las Musas como David Beckham, Cesc Fàbregas, Ernesto Alterio, Juana Acosta, Los Javis y muchos otros».