Alimentación
Qué hacer para comer pescado sin intoxicarse por histamina
Esta sustancia es resistente a la cocción, la refrigeración y la congelación
El pescado afectado puede tener sabor extraño, pero su aspecto, color y textura suelen ser normales
Qué ocurre cuando está contaminado
- Sensación de picor/ardor en la lengua y la garganta y sabor a pimienta en la boca.
- Enrojecimiento e hinchazón de la cara y el cuello.
- Urticaria: erupción cutánea con picor, sobre todo en la parte superior del cuerpo (en las palmas de las manos, la cara, la cabeza y las orejas).
- Dolor de cabeza y mareos.
- Dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea.
Una vez formada, la histamina no se elimina: es resistente a la cocción, la refrigeración y la congelación
¿Cómo evitar la intoxicación?
- Adquiere el pescado en último lugar.
- Utiliza bolsas isotérmicas para mantener la cadena de frío.
- Solicita en la pescadería que evisceren el pescado o hazlo en casa lo antes posible, ya que las vísceras son las partes donde hay más concentración de bacterias.
- Si es fresco, refrigéralo o congélalo inmediatamente.
- Si lo refrigeras, debes mantenerlo por debajo de 4ºC hasta su preparación y cocinarlo cuanto antes.
- Si lo congelas o lo has comprado congelado, mantenlo a temperatura igual o inferior a -18ºC
- No lo descongeles a temperatura ambiente. Lo mejor es descongelarlo en la parte del frigorífico donde la temperatura sea más fría.
- Tras el cocinado, si no vas a consumir el pescado inmediatamente, guárdalo en la nevera o en el congelador.
- Refrigera también, en recipientes cerrados, las conservas de pescado que no consumas totalmente.
- Mantén siempre buenas prácticas de higiene: lavado de manos antes de manipular los alimentos, limpieza de utensilios y superficies, etc.