Los colores suelen estar vinculados a los nutrientes y fitoquímicos que contienen
Cuando pensamos en una alimentación saludable, los primeros alimentos que nos vienen a la cabeza son las frutas y verduras, ricos en vitaminas, minerales y fibras vitales para el buen funcionamiento del cuerpo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir por lo menos 400 g diarios de frutas y verduras para obtener sus beneficios para la salud y nutricionales.
Según un estudio de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) los beneficios de consumir frutas y verduras como parte de una dieta nutritiva son enormes. Los productos frescos no sólo son beneficiosos para los consumidores, sino también para el sistema alimentario.
Verde, amarillo, naranja, rojo o púrpura: las frutas y verduras nos mantienen sanos y añaden variedad, sabor y textura a nuestras dietas. Los colores de las frutas y verduras suelen estar vinculados a los nutrientes y fitoquímicos que contienen (FAO, 2003):
Propiedades antioxidantes que pueden reducir los riesgos de cáncer, accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas.
Verduras: Betarraga (remolacha), repollo colorado, berenjena.
Frutas: Mora, arándano, uva morada, ciruela, maracuyá
Ayuda a disminuir el riesgo de cáncer y mejora la salud cardiovascular.
Verduras: Betarraga (remolacha), pimiento rojo, rábano, tomate.
Frutas: Manzana roja, tuna, cereza, uva roja, pomelo rojo y rosado, guaba roja, frambuesa, frutilla, sandía.
Contiene carotenoides que ayudan a la salud ocular.
Verduras: Zanahoria, calabaza, calabacín
Frutas: Damasco (albaricoque), pomelo, limón, mango, melón, nectarina, naranja, papaya, durazno (melocotón), piña (ananá)
Fitoquímicos con propiedades antivirales y antibacterianas y potasio.
Verduras: Coliflor, endivia, ajo, jengibre, puerro, cebolla
Frutas: Plátano, durian, jaca, melocotón, pera marrón
Fitoquímicos con propiedades anticancerígenas.
Verduras: Espárrago, judía verde, col china, brócoli, repollo, pimiento verde, pepino, lechuga, espinaca
Frutas: Manzana verde, aguacate, uva verde, kiwi, lima
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