Jorge Ybarra Loring: «Queremos ser los mejores prescriptores de nutrición para los hogares españoles»

Carrefour y la Universidad CEU San Pablo han ratificado un acuerdo estratégico con el objetivo de transformar y mejorar los hábitos alimentarios de los ciudadanos. Ambas entidades han impulsado la creación de la Cátedra Carrefour de Transición Alimentaria, una iniciativa que estará adscrita al Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad.

El proyecto busca redoblar esfuerzos en áreas clave como la formación, la divulgación, el estudio y la investigación, respondiendo así a los nuevos desafíos que afronta el sector del consumo.

Esta alianza se integra dentro de la Estrategia 2030 de Carrefour, una hoja de ruta con la que la compañía quiere liderar el proceso de transición alimentaria a nivel global.

El director comercial de Carrefour, Jorge Ybarra Loring, ha detallado a El Debate los alcances de esta colaboración, el funcionamiento del programa Act for Food y los criterios técnicos y nutricionales que utiliza la cadena de distribución para catalogar y definir un producto como «saludable».

– Acaban de firmar la Cátedra Carrefour de Transición Alimentaria, adscrita a la Universidad CEU San Pablo, ¿en qué consiste?

–La Cátedra Carrefour de Transición Alimentaria es una iniciativa histórica entre Carrefour y la Universidad CEU San Pablo. Gracias a ella podemos impulsar proyectos de formación, divulgación, estudios e investigación en materia de nutrición, siempre desde la perspectiva de un modelo alimentario saludable y sostenible.

Y es que en Carrefour creemos que los cambios empiezan desde dentro. Por lo tanto, el programa formativo se desarrollará con 450 de nuestros colaboradores y les servirá para poder realizar recomendaciones a nuestros clientes en materia de alimentación saludable. Los cursos están dirigidos tanto a mandos intermedios como a jefes de producto, desde los fundamentos básicos hasta un nivel avanzado, con el objetivo de que nuestros equipos sean los mejores prescriptores de nutrición para los hogares españoles.

Además, compartiremos todo el conocimiento adquirido con los consumidores en cuatro sesiones anuales dirigidas a clientes y socios de El Club Carrefour, donde abordaremos cuestiones sobre alimentación infantil, bienestar en etapas concretas de la vida, nutrición en personas mayores o la lucha contra mitos y errores frecuentes en materia alimentaria.

También realizaremos estudios sobre la evolución del sector con respecto a la nutrición y la alimentación saludable o los hábitos del consumidor, donde se abordarán temas como el consumo de productos frescos o el impacto de los nuevos hábitos dietéticos en la salud, entre otros.

–¿Cómo está redefiniendo Carrefour su papel dentro del cambio hacia una alimentación más saludable en España?

–En Carrefour hemos asumido el compromiso de liderar la transición alimentaria, con el objetivo de garantizar el acceso a una alimentación saludable, de calidad y asequible para todos, movilizando a toda la cadena de valor: proveedores, productores y consumidores.

Para ello, contamos con Act For Food, una iniciativa global del grupo Carrefour con acciones concretas para ayudar a los consumidores a comer mejor, facilitando el acceso a productos saludables, sostenibles y a precios accesibles. Bajo este marco, trabajamos también para mejorar la composición de los productos, reforzar la transparencia en la información al consumidor, impulsar la producción responsable y fomentar hábitos de consumo más saludables.

Además, en España hemos dado un paso más con la creación del Pacto de la Transición Alimentaria, que ya reúne a 200 fabricantes y proveedores nacionales y locales. Compartimos con todos ellos el compromiso de avanzar en objetivos comunes: ofrecer productos más saludables, reducir emisiones, mejorar los envases y proteger la biodiversidad.

Toda esta transformación nos lleva de nuevo al tema del que estábamos hablando: la divulgación. De ahí que impulsemos la Cátedra Carrefour de Transición Alimentaria, con la que queremos acercar conocimiento riguroso sobre nutrición a miles de hogares españoles.

– ¿Qué iniciativas concretas están desarrollando en tienda para facilitar elecciones más saludables?

–Tal y como comentábamos, desarrollamos diversas acciones para facilitar la elección a los consumidores a través de nuestro programa Act For Food. Por ejemplo, nuestra gran apuesta y corazón del negocio son los productos frescos, ya que el 74 % de los consumidores los identifica como elemento clave para una alimentación equilibrada.

Somos líderes en el mercado en referencias de productos bio y contamos con casi 200 productos de marca propia en productos cero azúcares. También nos hemos comprometido a reformular cada año más de 100 productos de nuestra marca propia para reducir grasas, azúcares o sal, hasta alcanzar los 780 artículos en 2026.

–¿Qué peso tienen actualmente los productos saludables dentro de las ventas totales de Carrefour? ¿Está creciendo?

–Estamos observando una tendencia muy clara hacia este tipo de productos. De hecho, el mejor ejemplo son los productos frescos, que son el principal motor de una alimentación saludable y además han experimentado un crecimiento importante dentro de la cesta de la compra. Este crecimiento responde a una demanda creciente del consumidor que tenemos correctamente identificada y que está cada vez más orientada hacia opciones más saludables y naturales.

–¿Qué criterios utiliza Carrefour para definir qué es un producto «saludable»?

–Para nosotros, un producto saludable se define por varios factores: un perfil nutricional equilibrado (menos azúcares, conservantes, colorantes o aditivos); la calidad y origen de los ingredientes, priorizando productos frescos, locales o ecológicos; y la transparencia en la información nutricional.

Trabajamos en la reformulación de productos y en la eliminación de aditivos, adaptando nuestro surtido a las nuevas expectativas del consumidor

Y para seguir avanzando en esta definición, colaboramos con expertos académicos a través de la Cátedra Carrefour de Transición Alimentaria, incorporando conocimiento científico a nuestras decisiones.

–¿Creen que el consumidor español está realmente cambiando sus hábitos o sigue primando el precio por encima de la salud?

–El consumidor está cambiando, efectivamente, pero todavía existen barreras, como el precio, por lo que las promociones y las ventajas que ofrece nuestro programa de socios El Club Carrefour aparecen al mismo tiempo, entre las acciones mejor valoradas por nuestros clientes.

Esto demuestra que existe una intención clara, pero también una realidad económica que influye en la decisión final. Por eso estamos muy comprometidos con ofrecer productos saludables, pero que estos tengan a su vez precios asequibles.

– ¿Qué tendencias claras están detectando en la cesta de la compra en relación con la salud (menos azúcar, más vegetal, productos funcionales, etc.)?

Estamos viendo tendencias claras como un mayor peso de los productos frescos en las compras, el crecimiento de productos sin azúcares añadidos, o el aumento del consumo de productos bio. Todo esto refleja a un consumidor más consciente, que quiere cuidarse, pero sin renunciar al precio.

También detectamos una creciente sensibilidad hacia el origen del producto, la sostenibilidad del envase y la transparencia nutricional.

Precisamente, una de las líneas de investigación de la Cátedra será analizar la evolución de estos hábitos de compra y cómo impactan en la salud y en el consumo futuro.

–¿Qué rol juega la transparencia (etiquetado, información nutricional clara) en su estrategia?

La transparencia juega un papel fundamental en nuestra estrategia porque es la base para construir confianza con los consumidores. Hoy el cliente está más informado, presta cada vez más atención al etiquetado y quiere conocer con claridad qué compra, qué ingredientes contiene un producto y cuál es su valor nutricional.

Por eso trabajamos para ofrecer una información cada vez más clara y accesible, que facilite decisiones de compra más saludables. Impulsamos iniciativas que simplifican esa lectura, como Act For Food y reforzamos la divulgación al consumidor a través de la Cátedra Carrefour de Transición Alimentaria.