Quince años de cocina: cómo nace ( y se hace) un referente gastronómico en Córdoba

El restaurante El Envero, recientemente distinguido con el Bib Gourmand de la Guía MICHELIN 2025 y el reconocimiento de la Guía Repsol 2025, celebra su 15º aniversario con el estreno de un documental de 15 minutos que recorre su trayectoria y esencia.

El filme, rodado en el propio restaurante y en los lugares donde nacen sus productos, reúne los testimonios de equipo. Su fundador, Fernando Villena, recuerda el origen del proyecto: «Hay una motivación especial de por qué se monta El Envero: por tener un punto de encuentro tanto familiar como empresarial».

Desde la llegada de Sergio Rodríguez, actual gerente, la bodega se ha multiplicado, con referencias pensadas para acompañar la versatilidad de la carta. Para él, la clave siempre ha sido evidente: «Teníamos claro qué tipo de servicio y calidades se querían dar para que se venga a vivir una experiencia diferente».

La cocina, dirigida por Manu Valera, mantiene esa misma filosofía: «La cercanía que nosotros queremos transmitir con nuestros platos es la misma que nos transmiten los proveedores con sus materias primas». Su propuesta se renueva con cada temporada para aprovechar lo mejor de cada estación, aunque algunas creaciones permanecen como emblemas de la casa: el foie curado a la sal caramelizado con membrillo y almendra crujiente, la lasaña de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de Oporto, o la torrija caramelizada con leche fresca de azahar y helado de mantequilla tostada.

La jefa de sala, Chaymae Tribak, resume el espíritu del restaurante: «Desde el primer momento sentí que era un sitio con alma». Ese «alma» se refleja en la atención profesional y cercana de un equipo capaz de recibir a los comensales en español, inglés, francés y árabe.