El Alpino, en Plaza de España
El Alpino, así es el restaurante efímero más navideño de Madrid en el que te sentirás como en Suiza
El cocinero Javier Muñoz-Calero rinde homenaje a la gastronomía franco-suiza, dentro del mercadillo navideño de Plaza de España
Nada más navideño que una raclette de queso o una o fondue bourguignone de solomillo, servida en el interior de una cabaña de madera con mantas y una hoguera. No estamos en las pistas suizas de Saint Moritz o Gstaad, sino en la plaza de España de Madrid, donde el cocinero Javier Muñoz-Calero ha abierto el restaurante El Alpino, dentro de La Navideña, el mercadillo navideño con pista de hielo.
Se trata de una apuesta por la gastronomía franco-suiza con un toque nacional en pleno centro de Madrid, de la que se podrá disfrutar hasta el 7 de enero. «He basado la carta de El Alpino en mi experiencia personal durante mi época de estudios en Suiza, a la que he añadido un toque español», comenta Muñoz-Calero, reconocido por su creatividad en el restaurante Ovillo, recomendado en la Guía Michelin y premiado con un Sol Repsol. El chef explicó cómo ha reinterpretado algunos de los mejores platos de la cocina franco-suiza incorporando en las recetas productos tradicionales, como la cecina de León.
Javier Muñoz Calero
La carta de El Alpino se compone de once entrantes, seis platos principales – entre los que destacan la fondue bourguignone de solomillo de ternera con patatas fritas o la raclette de queso, patatitas con piel, cecina de León, pepinillos y cebolletas encurtidas – y cinco postres.
El Alpino
Super 8 Entertainment, la empresa de ocio que promueve el proyecto, y Muñoz-Calero colaboran con la Fundación Raíces apoyando su programa 'Cocina Conciencia'. Esta iniciativa tiene como objetivo ayudar a jóvenes sin referentes familiares en España en su transición a la vida adulta y la inserción laboral. El 50% de los empleados de cocina que participan en distintas labores gastronómicas bajo la dirección del chef, son jóvenes de esta fundación.
La Navideña ha convertido la Plaza de España un año más en un epicentro de entretenimiento, cultura y solidaridad. Su gran pista de hielo natural de 450 metros cuadrados, su zona gastro y los 40 puestos de productos artesanos de primera calidad, hacen que cada rincón de La Navideña ofrezca una experiencia única.
Para Álvaro Martín, director de Super 8 Entertaiment, «en La Navideña apostamos firmemente por un producto y una experiencia de máxima calidad». La firma, que lleva apostando por el mundo del entretenimiento casi un centenario, incluye en todos sus proyectos la solidaridad, la innovación, la cultura y la excelencia. «Tenemos como objetivo situar a Madrid a la altura de otras capitales europeas», finalizó Martín.
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