la semana pasada ya explicamos cómo triunfar con la cena de Nochebuena y aprovechar las sobras para la comida de Navidad y convertirte en un anfitrión que nada tiene que envidiar a los chefs con estrella Michelín. Después de saber cómo empezar una paletilla y otros consejos prácticos, ahora es el momento de dar un paso más en la cena de Nochevieja y realizar nuevas recetas fáciles y ligeras como preparar un pescado al horno y otras opciones que sustituyan al tradicional solomillo Wellington.
Pastel de cabracho
Un clásico que nunca falla. Es un plato muy sencillo que se puede preparar con antelación y, si nos sobra, lo guardamos sin problema unos días en la nevera.
INGREDIENTES
1 kg cabracho
5 tomates maduros medianos
1/2 cebolleta
Azúcar
Laurel 2 o 3 hojas
4 huevos
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
130 ml nata
Sal y pimienta
Mantequilla
Pan rallado
Aceite de Oliva
Lo podemos acompañar de una salsa cocktail o una mayonesa.
pasos para el pastel
Cocer las zanahorias, el puerro y la cebolla 15 minutos. Añadir el cabracho entero a la olla y cocemos otros 12-15 minutos. Retirar y enfriar
Hacemos una salsa de tomate frito casero. Sofreímos la cebolleta picada en aceite abundante. A continuación, añadimos los tomates troceados, el laurel, sal, pimienta y una pizca de azúcar, si los tomates son muy ácidos. Cocinamos a fuego medio durante 30 minutos. Trituramos la salsa y la colamos para que no haya ningún grumo.
Batimos los huevos y la nata en un bol.
Desmigamos el cabracho con cuidado para que no quede ninguna espina.
Mezclamos el cabracho desmigado con la nata y los huevos. Después, iremos añadiendo poco a poco la salsa de tomate casera, hasta que esté a nuestro gusto.
Trituramos todo bien.
Untamos un molde con mantequilla. Añadimos pan rallado por todo el molde y retiramos el exceso poniéndolo boca abajo.
Vertemos la masa en el molde, lo tapamos con papel albal y metemos el molde en una bandeja con agua para que se haga al baño maría. en el horno.
En el horno a 180ºC 45 mins-1 hora. Sabremos que está listo cuando introduzcamos un palillo y lo retiremos limpio.
Reposamos a temperatura ambiente y después lo meteremos en la nevera.
Pescado entero al horno con patatas panaderas
Podemos utilizar el pescado que más nos guste. Besugo, lubina, dorada, corvina, etc.
ingredientes
Pescado entero
Cebolla
Ajo
Patatas
Limón
Vino blanco
Perejil fresco, romero, tomillo (o cualquier hierba fresca)
Sal y pimienta
Aceite de Oliva
pasos para el pescado
Precalentamos el horno a 180º-190ºC.
Cortamos las patatas en rodajas finas y la cebolla y los ajos en juliana. Mezclamos.
Ponemos la mezcla anterior en una bandeja de horno. Añadimos sal, pimienta y aceite de oliva y mezclamos bien. Cocinamos las patatas 15 minutos.
Hacemos unos cortes transversales en el lomo del pescado e introducimos una rodaja de limón en cada corte. Rellenamos la barriga con las hierbas y unos trozos de limón. Salpimentamos.
Retiramos la bandeja de patatas y las regamos con un poco de vino blanco. Ponemos el pescado encima de las patatas, con un chorrito de aceite de oliva y lo metemos al horno.
El pescado se cocina bastante rápido y el tiempo de horno, dependerá del peso del pescado. Aproximadamente, 30 minutos por kilo, dependiendo del grosor del pescado.
Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez
Son fáciles de hacer y perfectas para servir en celebraciones. Además, las podemos hacer con uno o dos días de antelación y simplemente, las calentamos para servir.
ingredientes
Carrilleras de cerdo (1.5 kg)
Harina
Puerro 1
Ajo 4 o 5 dientes
Zanahoria 1
Pimiento verde 1/4
Cebolla 1
Tomates maduros 2
Agua 125 ml
2 pastillas caldo de carne
Vino tinto 300 ml
Pedro Ximénez 250 ml
Rama de romero
Ramas tomillo
Laurel
Aceite de Oliva
Sal y pimienta
pasos para la carrillera
Salpimentamos las carrileras y las pasamos por harina. A continuación, las doramos en la sartén con aceite de oliva por todos lados. Retiramos y reservamos.
Troceamos la verdura y la cocinamos en la olla con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté pochadita. Trituramos y volvemos a meterla en la olla.
A continuación, añadimos las carrilleras, el agua, el vino, el Pedro Ximénez, el caldo de carne, romero, tomillo y laurel.
Si las hacemos en olla exprés, cerramos y cocinamos durante 1h o 1.15 h, aproximadamente. Si queremos hacerlas a fuego lento, como las hago yo, cocinaremos las carrilleras tapadas a fuego bajo durante unas 4 horas, removiendo de vez en cuando, para controlar que no se peguen. Transcurrido ese tiempo, las destaparemos y subiremos el fuego cocinando unos 15 o 20 minutos más, para reducir la salsa.
Retiramos las carrilleras y trituramos la salsa nuevamente, para que quede más fina.
Coulant de turrón Suchard y turrón blando
En este postre, podemos hacer la masa con antelación y reservar a temperatura ambiente. Se cocinará en el momento de servirlo.
INGREDIENTES
Suchard 220 grs
Chocolate Nestlé Postres 50 grs
Turrón blando 80 grs
Mantequilla 180 grs
Harina 150 grs
Azúcar 70 grs
Huevos 4
pasos para el coulant
Derretimos los turrones, el chocolate y la mantequilla en el microondas a potencia baja, para que no se queme. Dejar que atempere un poco.
Batimos los huevos y los mezclamos con la harina con unas varillas.
Juntamos todos los ingredientes y los mezclamos muy bien con las varillas.
Untamos mantequilla en los moldes individuales y agregamos la masa.
Metemos al horno a 190ºC, entre 6 y 7 minutos, para que nos quede el centro líquido.
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