10 de agosto de 2022

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Gastronomía

Cómo empezar el jamón, cocer marisco y otros consejos para una comida de Navidad digna de chef

La cocinera de El Debate nos da unos tips para triunfar en las cenas navideñas

Llegan las queridas cenas y comidas navideñas, el momento de reunirte con la familia amigos y disfrutar de un buen banquete con la posterior larga sobre mesa. Sin embargo, si eres de los que les toca ser anfitrión y no sabes cómo quedar bien, no hay de qué preocuparse, hemos hablado con la cocinera de El Debate, Paula Barros para que nos de unos trucos fáciles de cómo quedar bien con tus invitados. Las recetas de Nochebuena y Navidad de una forma cómoda y rápida es posible si sigues estos consejos:

Una pata de jamón por dónde se abre y cómo se corta

Si vamos a consumir el jamón en pocos días, lo pondremos en el jamonero con la pezuña hacia arriba y así empezaremos a degustar primero la parte más tierna, con más carne. Si, por el contrario, prevemos consumirlo en un periodo más largo, lo pondremos en el jamonero con la pezuña hacia abajo y empezaremos a consumir la parte más curada (más seca).
Antes de abrir el jamón, habrá que asegurarse que está sujeto firmemente.
Deberemos limpiar la corteza y la grasa amarilla de la zona que queramos empezar a cortar. Reservar parte de esa grasa para taparlo una vez hayamos terminado de cortar y así evitamos que se seque.
Empezamos a cortar desde la pezuña y hasta la punta. Con un corte recto y el cuchillo sujeto con firmeza. Lo cortaremos en la misma dirección que marca la carne.

Cómo cocer marisco (gambas, mejillones…)

Cada marisco es un pequeño mundo.
Mejillones: en una olla tapados a fuego fuerte hasta que empiecen a abrirse y retirarlos. Se pueden cocinar también en una olla con un fondito de agua.
Berberechos: igual que los mejillones.
Gambón, langostinos y similares: 2 litros de agua, 100 grs sal. Esperar a que hierva, meter langostinos y cuando vuelva a hervir el agua, cocer 2 minutos y retirarlos inmediatamente a un bol de agua con hielo y la misma proporción de sal que al cocerlos.
Centollas, bogavantes, bueyes de mar: 40 o 50 grs de sal por litro. 8 minutos de cocción por 500 grs y sumamos 1 minuto aproximadamente por cada 100 grs extra. 1 kg= 13 minutos.
Retirarlo a un bol con agua y hielo y la misma proporción de sal utilizada en la cocción.
Si el marisco está vivo, introducirlo en el agua fría y empezar a contar los minutos desde que hierve.
Si el marisco está muerto, meterlo en el agua hirviendo y empezar a contar los minutos desde que el agua vuelva a hervir, una vez el marisco esté dentro.
Percebes: Cocción 3 minutos. Se retiran a una fuente y se tapan con un paño.

Cuáles son los aperitivos fáciles y rápidos para preparar en nochebuena y triunfar

Los patés, son una buena opción porque son fáciles y rápido de hacer. Por ejemplo.
Paté marinero
Ingredientes:
  • lata mejillones escabeche
  • lata atún en aceite oliva
  • 3 palitos cangrejo
  • hierbas provenzales
  • estragón
  • cucharadita mayonesa
  • 3 o 4 quesitos
  • un poco del líquido escabeche
Triturar bien con batidora y 5 horas a la nevera. Servir frío. ¡Este siempre triunfa!
Otros aperitivos fáciles y rápidos son:
Dátiles o salchichas envueltas en beicon pasado por la sartén.
Canapé de queso untar y salmón ahumado.
Canapé de foie mi cuit con mermelada de tomate o de higos.
Lonchas de pera caramelizada con anguila ahumada.
Gildas: Anchoa, boquerón, aceituna y piparra.

Postres sencillos de hacer para después de una cena o comida copiosa

• El sorbete de limón (con o sin cava) que se digiere muy bien
• Macedonia de frutas con zumo de naranja o fresas con zumo de naranja.
• Piña flambeada
• Yogurt con frutos del bosque
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