Carpaccio de lomo de ciervo, la receta de San Tierno
San Tierno prepara un sabroso 'carpaccio' de lomo de ciervo
La receta propone una ensalada de lomo de ciervo con carne ecológica y una vinagreta muy especial
Con carne ecológica, vamos a probar el carpaccio de lomo de ciervo preparado con uno de los mejores cocineros de Extremadura. Un plato sencillo y muy sabroso con una elaboración muy simple.
ingredientes:
Lomo de ciervo, trufa, foie o higado, brotes, nueces, piñones y cebollino. Queso San Tierno y vinagre de Módena y aceite de oliva.
Modo de elaboración :
Primero limpiamos el lomo de ciervo sin nervios y después envolvemos el rulo de carne cruda en papel transparente -film- y lo metemos en el congelador. Lo cortamos con la máquina corta fiambres, estando congelado, en lonchas muy finas. Y después lo emplatamos, condimentándolo con sal en escamas.
Completamos la receta con una vinagreta y el aceite de oliva. Y salpicamos encima unos brotes tiernos combinados con el resto de ingredientes. Y listo, ya tendríamos nuestra ensalada de carne de ciervo y brotes tiernos.
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