¿Cuáles son las comidas navideñas más típicas de Europa?
1. Weihnachtsgans. Este ganso asado es típico de las navidades alemanas. La tradición de cocinarlo en Navidad supuestamente comenzó en 1588, con la reina Isabel I, que unas navidades mientras comía ganso asado le llegó la noticia de la derrota de la Armada Española. Consideró este hecho como buen augurio y declaró que en navidades se comiera ganso asado. El plato consiste en un ganso relleno con verduras, o frutas, que suelen ser manzanas, castañas, ciruelas o cebollas. Se condimenta con sal, pimienta, altamisa y mejorana. También se suele hacer col lombarda y gravy para acompañar el ganso. Existe una variante asiática en Hong Kong.
2. Bûche de Noël. Esta tradición no es solo francesa, sino de todos los piases francófonos. En español, tronco de navidad, tiene orígenes tradiciones precristianas. La tradición llamada también tronco de Navidad, consistía un tronco o un leño grande de madera, preferiblemente de árboles frutales, para celebrar el solsticio de invierno y el fuego nuevo del año que va a comenzar. En el siglo XIX se empiezan a usar las estufas más extendidamente y se abandona la tradición. Existen diferentes versiones de cómo se inició la tradición del postre. La más compartida es que un aprendiz de chocolatería de París para mantener la tradición decidió crear un bizcocho con crema pastelera de chocolate y crearlo de tal manera que pareciera un tronco.
3. Bacalhau da consoada. El bacalao, ingrediente conocido de la gastronomía lusa, no podía faltar en las navidades. Este plato se prepara con patatas, huevo duro, col, y aceite.
4. Panettone. Este bollo dulce, oriundo de Italia, es también conocido como panetón o pan de pascua. Este hecho con una masa de tipo brioche y puede estar relleno de pasas, frutas confitadas, frutos secos o chocolate. El origen del panetón parece remontarse al Imperio Romano cuando endulzaban con miel un tipo de pan con levadura. Se sabe, además, que se originó en la ciudad de Milán y se puede ver representado en una obra de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scrappi, que data de los tiempos de Carlos V. Este postre, a pesar de ser italiano, es más ampliamente consumido y popular en Hispanoamérica, siendo Perú el país que más consume panetón al año, seguido de Italia.
5. Barszcz Czerwony. Más conocido como Borsch es un plato que tiene sus orígenes en Ucrania. Sin embargo, es fundamental en la gastronomía de muchos países de Europa del este, por ejemplo, en Polonia, donde es típico su consumo durante Navidad. Esta sopa puede comerse fría o caliente y lleva caldo de carne, remolacha agria y verduras salteadas. Dependiendo del país, estos ingredientes variarán y habrá otros.
6. Turrón. Este postre navideño español está compuesto por tres ingredientes básicos: almendras, azúcar y huevo. Sus orígenes son discutidos y existen muchas versiones. Una de ellas es que ya existía en Grecia un dulce a base de miel y azúcar triturada. Otra dice que se origina en el mundo árabe, ya que en Las mil y una noches se hace mención a un alimento muy parecido al turrón al que llaman «turun». En esta versión, el turrón había entrado en España por la invasión musulmana de la península. Otra versión desmiente el origen musulmán, y es que en el Tesoro de la Lengua Castellana de Covarrubias dice que turrón no viene del árabe «turun», sino del latín «torrere», que significa tostado. Sí se tiene certeza de que la versión española de este alimento aparece en Alicante en el siglo XV.
7. Julskinka. traducido como «jamón de navidad» o «jamón de yule» es un platillo asociado a la fiesta de yule, de tradición pagana, surgió entre los pueblos germánicos como ofrenda al dios Frey. Más tarde fue popularizada por la Iglesia Católica como prueba de conversión sincera. En Escandinavia e Inglaterra, la fiesta de San Esteban pudo haber heredado algo de la tradición pagana. Se come extensamente en los pases nórdicos y consiste en una pata de cerdo que se cocina a fuego lento y se termina asando en un proceso que lleva varios días.
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