El director general de Masaveu Bodegas, José Masaveu
Qué es la sidra de hielo y dónde se produce la mejor del mundo
Valverán 20 Manzanas, elaborada por Masaveu Bodegas, conquistó el oro en el concurso de sidras especiales
en Sariego, en el corazón de la comarca de la sidra de Asturias, sobresale la belleza de un llagar, donde los verdes del paisaje se funden con los colores de las pomaradas perfectamente alineadas. Más de 20.000 manzanos se cuidan con mimo y máximo esmero en Valverán, propiedad de la familia Masaveu. Al frente de este sueño personal, convertido en proyecto de éxito, se encuentra José Masaveu, pionero en la creación de sidras de hielo en la península ibérica.
¿Por qué se llama al hielo? Esta bebida se consigue tras un complejo proceso de congelación a 20 grados bajo cero, una posterior fermentación durante 10 meses y una crianza sobre lías finas de 12 meses.
Para elaborar cada botella de 37,5 cl., se requieren como mínimo, 20 manzanas. Tras la recogida de las manzanas autóctonas asturianas, escogidas de forma manual, se lavan y examinan lavadas una a una. Después, se trituran y se prensan, y el mosto obtenido se decanta en depósitos de acero inoxidable mediante aplicación de frío.
Lagar Valverán
José Masaveu invirtió casi diez años de investigación, realizando ensayos, hasta dar con la fórmula perfecta. «Esto es como la receta secreta de la Coca Cola», bromea.
La buena acogida que ha tenido entre el consumidor les ha llevado a incrementar su producción un 36% en la añada 2022, que saldrá al mercado en marzo de 2024. El reconocimiento entre los consumidores, con el consiguiente incremento de producción, ha sido paralelo al éxito cosechado en varios concursos internacionales. World Cider Awards les ha elegido como la Mejor Sidra Especial de varios países como Canadá, Reino Unido, Francia, Inglaterra o Irlanda. Se trata de la única sidra de España que ha ganado un Oro.
Restaurantes con estrella Michelin donde se sirve Valverán
La sidra Valverán se sirve en 26 restaurantes españoles con estrella Michelin.
- En Madrid: en Quimbaya by Edwin Rodríguez, 99 Sushi Bar, Gaytán y Clos.
- En Asturias: en Casa Marcial (Arriondas), Casa Gerardo (Prendes), Ayalga (Ribadesella), Real Balneario (Salinas).
- En Alicante: en El Xato (La Nucia), Baeza y Rufete, Bonamb (Jávea), Casa Pepa (Ondara), Monastrell, Peix i Brases (Denia).
- En Valencia: Shinkai Tastem
- En Cádiz: Aponiente (El Puerto) y Alevante (Sancti Petri).
- En Bilbao: Extanobe
- En Sevilla: Abantal
- Málaga: Skina, José Carlos García, Sollo (Fuengirola)
Valveran
Otras bodegas
La familia Masaveu comienza a invertir en el sector vitivinícola en el año 1974, cuando adquiere Bodegas Murua en Rioja Alavesa, pero las plantaciones de viñedo de la familia datan de mediados del siglo XIX, concretamente en Castellar del Vallés de donde es originario Federico Masaveu Rivell. Él inició los pasos que un siglo más tarde continuarían sus descendientes, desde Asturias, donde acabó asentándose la familia y donde fraguaron un grupo de empresas en diferentes sectores y negocios.
Masaveu Bodegas ha ido creciendo hasta convertirse en un referente, por la calidad en la elaboración de sus vinos en diferentes DO´s y por la filosofía medio ambiental que demuestran y el máximo respeto a la tierra, en las que posee sus propias plantaciones de viñedos, gracias a las cuales logran transmitir, en cada botella, la personalidad única de cada terroir. De esta forma, se unen en un denominador común todos y cada uno de los proyectos que embarca Masaveu Bodegas en diferentes regiones: Fillaboa (DO Rías Baixas), Leda (Vino de la Tierra de Castilla y León), Murua (DOCa Rioja), Pagos de Araiz (DO Navarra) y Valverán (Asturias).
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