Día de la tortilla de patatas: dónde tomar las mejores de Madrid

Con o sin cebolla, poco hecha o cuajada, como principal o de tapa… Pocos platos generan tantos encendidos debates como la tortilla de patata, una elaboración de origen humilde, con materia prima asequible. Hay tantos tipos de tortillas de patatas y momentos para degustarla como persona y gustos. Aprovechando que este 9 de marzo se celebra el Día Internacional de la Tortilla Española, y además cae en domingo, les proponemos una ruta por Madrid para degustar algunas de las más aclamadas.

Arrancamos con el clásico Las Tortillas de Gabino, que Nino Redruello y su hermano Santi, abrieron en 2005 especializado en tortillas estrenándose así como cuarta generación al mando de Familia La Ancha. Debe su nombre a Gabino, un cocinero que trabajaba en La Ancha y que según el padre de Nino y Santi «hacía las tortillas como nadie». Siguiendo la estela de las tortillas de La Ancha, en la carta se encuentran la velazqueña, que era la clásica que hacía Gabino, con o sin cebolla (10,5 euros); la guisada con callos o con guiso de almejas marinera (13,5) ; la tortilla trufada (15,5), la de chips con salmorejo (12), entre otras opciones.

La historia de Casa Dani comenzó a escribirse en 1991 y sus tortillas tradicionales, preparadas con patatas agrias, de Castilla-La Mancha o Galicia, y se cuaja menos de un minuto por cada lado para que quede jugosa. Sus tortillas se han posicionado como uno de sus productos estrella y también como una de las más reconocidas de Madrid. Se pueden degustar en el Mercado de la Paz, de la calle Ayala, y en el puesto 5-8 del Mercado de San Leopoldo, al lado de Plaza Castilla. Los pinchos, desde 4,50 euros.

También en el Mercado de San Leopoldo encontramos La Martinuca, donde rinden homenaje a la receta de Martina, la abuela de uno de los socios. Juegan con la versatilidad de este plato, fusionando ingredientes y sabores. Más allá de las versiones clásicas de tortilla, ofrece otras variedades con cebolla confitada, de pimiento verde y la tortilla paisana. Para este 9 de marzo, La Martinuca presenta también la de foie, con pequeños dados de foie caramelizados, la cántabra, con una crema de bonito en escabeche y mayonesa, arropada con un velo de tortilla francesa y la de chorizo asturiano. La tortilla individual sale por 13,90 euros y desde 21,90 las grandes.

Los hermanos Romero -Ricardo y Mané-, al frente de Colósimo y Menudeo echan la patata agria y la cebolla en aceite templado y cuajan la tortilla tan solo 30 segundos por cada lado. Jugosa y con la cebolla bien confitada, es un imprescindible en la comanda. El precio del pincho es de 4 € y pueden encargarse para llevar tortillas enteras en ambos establecimientos por 25 €.

En pleno barrio de Ibiza, La Retasca rinde homenaje a las tascas madrileñas tradicionales, las de toda la vida. Cañas bien tiradas, vermú, vinos por copa, se acompañan de una propuesta de cocina sencilla que mira a lo mejor de la cocina madrileña y apuesta por recetas tradicionales y tapas emblemáticas. Su tortilla estilo Capel (12€) se elabora como antaño, cuando no existía el aceite de oliva y se empleaba manteca de cerdo para confitar las patatas y la cebolla

Tras el éxito conseguido desde 2021 con Bardero, en Arganzuela, los chefs León Bonasso y Pablo Paternostro abren este nuevo restaurante en La Latina. Alto Bardero reivindica una cocina mediterránea sin etiquetas, pero con influencias, y está distribuido en dos ambientes, una zona de barra, con pinchos calientes y fríos, y una zona de comedor con menú a la carta. Entre sus imprescindibles, el pincho de tortilla con cebolla confitada (5€).

Caíño es un lugar consagrado al disfrute del vino, solo o acompañado, en la calle Ibiza. Bajo la batuta de Lucía Araque, jefa de sala y Carmen González-Llanos disponen de una carta de vinos no muy extensa que permite jugar con una rotación divertida. Además, en su carta de picoteo para acompañar el vino, sobresalen sus tortillas. La Repolla es una tortilla de patata con repollo y es una delicia (12€)