La historia del restaurante de La Rioja que rinde homenaje a la materia prima y la parrilla

El restaurante Alameda en Fuenmayor (Logroño) es uno de esos templos únicos e irrepetibles de la gastronomía española. Un paraíso culinario para los amantes del buen comer, icono de la cultura gastronómica basada en el producto, en el cuidado de cada detalle, en la elaboración, en una materia prima que se selecciona con esmero y se cuida con el infinito cariño de una cocina casera. Recetas tradicionales que elevan la gastronomía al cielo. Alameda es la obra de Esther Álvarez y Tomás Fernández, el punto de encuentro en el que descubres que hay lugares en los que la gastronomía se enlaza con una calidad humana infinita. Tertulias y sobremesas para aprender de gastronomía, para comenzar a entender las mejores joyas vinícolas y sobre todo para descubrir los tesoros que habitan en la nobleza y calidad humana de Carlos, de Miguel, de Esther y de Tomás. Un canto a la gastronomía entendida como culto que rinde homenaje a la amistad.

Cada pase eleva la excelencia al anterior, la materia prima resulta insuperable y comienza con una cecina de Wagyu, paradigma de sabor y elegancia. Finura en cada una de sus cortes, puro producto que combina intensidad y prestancia para deleitar al comensal. Texturas y placer en el gusto en unas anchoas de Bermeo «Karmelo Toja» tradición y elaboración artesanal cautivando en cada bocado y llevándonos a la tentación irresistible de bañar el pan en el aceite por el que navegan unas increíbles anchoas. La cremosidad nos llega en forma de una croqueta con la que el alma de la cocina Esther muestra la perfección en el arte de la fritura, matices crujientes para esconder en su interior la pura suavidad y cremosidad del ibérico convertido en placer culinario. Elegancia y sencillez que se refleja en otros pases de la carta como el carpaccio de cigala o el de carabinero, el salpicón de bogavante o el ravioli de carabinero con salsa americana.

Primeros pases que comienzan a maridarse con una botella magnum de Victorino añada de 2007. Joya enológica de Toro, expresión de la honestidad de una bodega de altura, pura historia vinícola que recorre las tierras de La Rioja y Toro para elevar al cielo el cultivo de la uva. Frutos del trabajo honesto y brillante de los hermanos Eguren, Miguel y Marcos, para encumbrar este vino de la bodega Teso de la Monja con un monovarietal de carácter, identidad, expresión de la Tinta de Toro con elegancia, frescor y complejidad. Tinto de veinte meses de permanencia en barrica de roble francés para embriagarse de elegancia. Vino elaborado con método tradicional cien por cien despalillado, pisado tradicional tres veces al día durante la fermentación maloláctica en barrica de roble francés. En vista negro amoratado, presentando gran concentración de aromas de fruta negra, especias y notas minerales. En boca nos regala buena estructura, potencia, expresividad, cremosidad y un final con taninos pulidos. Privilegio máximo degustar este vino en compañía de Miguel Eguren en un escenario incomparable para aprender sus matices, para entender la cultura del vino y la historia de unas bodegas construidas con trabajo, honestidad y reflejos de una excelente calidad humana. Vinos y compañías que reconcilian con la vida y con la felicidad.

La huerta riojana como despensa y fuente de inspiración. Origen en la Ribera del Ebro como lugar de selección con la máxima exigencia, escogiendo los mejores productos para tratarlos de forma natural. Ensaladas de lechuga y cebolla tierna o de escarola, con sabores de los de antes, icono de una huerta de altura. Riberas que dan origen a pases cálidos y familiares con unas borrajas con patata y jamón ibérico, haciéndonos sentir en casa con una cocina honesta y de producto. Pimientos de piquillo con notas de brasa que harán que rebañemos el plato. Revueltos de huevo que rinden homenaje a la melosidad y al sabor, culminando en tesoros para la vista y el gusto a través de un tartufo bianco procedente de Italia. Máxima expresión culinaria en un pase que enamora tanto al gusto como al olfato. Un pase para cerrar los ojos y disfrutar cada bocado, en una espiral creciente de disfrute que continúa con una inigualable albóndiga de carne en salsa recubierta de nuestra joya italiana de tartufo bianco, plato para rebañar disfrutando de cada bocado, pases que se elevan sobre el anterior llevando al comensal a la duda indescifrable de cuál de los bocados es mejor, en una continua espiral de excelencia culinaria. Tesoros culinarios de Esther Álvarez, una cocinera de las de antes que hace de su oficio una auténtica obra de arte.

En plena Rioja nos llega un magnífico bogavante a la brasa que se sirve abierto y representa la excelencia en la materia prima. Producto de altura que en Alameda alcanza su plenitud con la sabiduría gastronómica de quien sabe seleccionar la materia y mimarla con cariño para dejar intacta su esencia llevando a su máxima expresión cada una de sus texturas. En los pescados altura culinaria con el besugo, el cogote de merluza o el rodaballo salvaje. En las carnes encontraremos el cabrito asado, los tradicionales callos y morros o las patitas de cabrito a la riojana. Reinando sobre la excelencia de las anteriores, la chuleta de un kilo, perfección del producto e inigualable arte para jugar con la materia sobre las brasas, dejando su interior en el punto exacto. Excelencia que maridamos con un gran reserva 904, icono de Haro y de las bodegas de Rioja Alta. Cocina tradicional de las de antes para encumbrar la máxima expresión del producto y tener el enorme privilegio de disfrutar tertulias hasta el anochecer en la compañía de quienes rinden homenaje a la honestidad y a la amistad sobre el mejor escenario culinario.