El mejor pan de Madrid se elabora en este obrador de Malasaña

La panadería BrödMadrid se ha proclamado este miércoles ganadora del premio El Mejor Pan de Madrid, en la octava edición del certamen anual convocado por el Club Matador y en el que este año han participado más de 20 obradores.

Según ha informado el Club Matador, el presidente del jurado, el crítico gastronómico José Carlos Capel ha definido la pieza ganadora como una hogaza «con aroma profundo a cereales, miga suave y elástica, un alveolado medio y corteza crujiente. Con un potente gusto a frutos secos y suavísimo punto de acidez».

Asimismo, el panadero y miembro del jurado, Ibán Yarza, ha resaltado «el gran nivel de las hogazas presentadas», así como ha destacado que es «muy curioso comprobar como los panes más bonitos no siempre son los más ricos».

BrödMadrid ha competido con otros cinco finalistas: Alma Nomad Bakery, Boske Bakery, En Bruto, Levain Tahona Artesana y Panadarío.

Cada uno de ellos ha presentado dos hogazas de un kilo, elaboradas exclusivamente con harina de trigo, agua, sal y levadura. En una cata a ciegas transcurrida a puerta cerrada (para preservar la libertad de las deliberaciones), el comité de expertos ha evaluado cada pieza atendiendo cinco parámetros: aspecto exterior, cocción, miga, olor y sabor.

A partir de ahora, al igual que el resto de obradores que ya han obtenido este galardón en años anteriores (es decir, Crustó, Panem, CientoTreinta Grados, Acid BakeHouse, Marea Bread, Novo Mundo y Obrador Abantos), BrödMadrid no podrá presentarse de nuevo a este premio, pero pasará a formar parte de la guía de las mejores panaderías de Madrid.

Abierto hace apenas medio año, BrödMadrid, según la organización del certamen, es un obrador artesanal donde el pan se elabora con «tiempo, cariño y respeto» por los ingredientes.

Todos sus productos se preparan con masa madre y harinas ecológicas, siempre persiguiendo la calidad y los sabores auténticos. Un espacio de estilo nórdico, sencillo y cálido.

Además de la certificación que le acredita como vencedor de la octava edición del premio ‘El Mejor Pan de Madrid’, BrödMadrid se convierte a partir de este momento en proveedor oficial del Club Matador durante un año.

El Mejor Pan de Madrid es una iniciativa inspirada en el certamen que desde hace más de 30 años se organiza en París para elegir la mejor baguette de la ciudad. El ganador se convierte en proveedor del Palacio del Elíseo durante un año.