Federico Morano, Juan Manuel Pons Lezica y Leandro Eiroa
La historia de tres amigos argentinos que hoy triunfan con un restaurante en el corazón de Chamberí
En la carta de Querido Martínez destacan la milanesa crujiente o la entraña con papas provenzal y salsa chimichurri
Crecieron juntos en Martínez, un barrio bien de Buenos Aires, donde compartieron colegio, infancia, música, la pasión por la gastronomía y el sueño de abrir algún día un negocio propio. Y ese día llegó en enero de 2026 cuando Federico Morano, Juan Manuel Pons Lezica y Leandro Eiroa levantaron la persiana de Querido Martínez, un nuevo restaurante en la calle Caracas del barrio de Chamberí.
No tuvieron demasiadas dudas para el nombre. La zona en que se ubicaba el local en Madrid, Alonso Martínez, compartía nombre con su barrio argentino. Tan solo quedaba añadir el detalle que resumiera la forma en la que se entiende la hospitalidad en Argentina, algo cercano, familiar, afectuoso donde sentirse como en el salón de su casa.
En su carta destacan la milanesa crujiente (de carne y con puré), la entraña con papas provenzal y salsa chimichurri o criolla o los paccheri rigati al pomodoro (la típica pasta de la abuela). Además, una original ensalada de burrata y aceitunas con pepinillos y tomates secos; una reinterpretación del pulp a la gallega sobre patatas (con lágrimas de alioli y aceite de pimentón) o las patatas brasiáticas, uno de los clásicos de Querido Martínez, con una salsa de kimchi y jengibre. Para terminar, la tarta de queso sobre base de galleta o la mousse de chocolate con avellanas troceadas. El precio medio es de 40 a 50 euros.
Entraña con chimichurri y patatas a la provenzal
En cuanto a la bebida, ofrecen una selección de más de 40 referencias enológicas, con vinos de pequeño productor y de identidad propia. Una carta creada inicialmente por la escritora y sumiller Nagore Suárez y que incluye etiquetas procedentes de Argentina, España, Francia e Italia, pero también curiosidades alemanas, chilenas o australianas algunas de ellas servidas por copas.
Patatas brasiáticas con una salsa de kimchi y jengibre
El ambiente, obra del estudio Bienal, fundado por Florencia Arzura, una arquitecta argentina con más de diez años de experiencia en España, cambia según el día y la hora. Hay luces tenues, colores cálidos capaces de dotar de intimidad, detalles minimalistas, amplios ventanales, velas, flores frescas… y también mesas bajas con sillones, taburetes o una amplia barra junto a los enormes ventanales. Todo pensado para quedarse.
