El restaurante que conquista a reyes y plebeyos con el mejor marisco de España

En el corazón de Galicia, a escasos metros de la isla de La Toja, encontramos la marisquería por excelencia y probablemente el mejor restaurante de marisco de España. El templo de los mejores gourmets de mar en el número 84 de la Avenida Teniente Domínguez de O Grove, se alza desde el Atlántico al cielo el restaurante D´Berto. Cocina que busca ensalzar un superlativo producto del litoral gallego, de temporada sin máscaras que disfracen el sabor.

Mariscos de la ría que comienzan con la especialidad de la casa, el bogavante frito en sartén con aceite de oliva mezclado con un poco de ajo en polvo, muy sutil, un verdadero prodigio de plato en en que la textura del bogavante expresa una materia prima infinita, el soberano arte de mimar un producto insuperable para elevarlo al cielo. Variantes que se ofrecen en forma de bogavante macho XXL a la brasa de carbón servido poco hecho para deleitarse con el sabor puro o el bogavante cocido en vinagreta de Marisol. Juegos de langosta cocina con vinagreta o servida en salpicón limpia sin cáscara. En D´Berto se dominan todas las artes desde las brasas, el marisco cocido o la suerte de freír con una langosta que se presenta frita en aceite de oliva con un poquito de ajo muy fina. Clásicos imprescindibles de Galicia como una impresionante nécora XXL que se presenta cubierta de sal y al horno recién hecha, servida troceada para encumbrar un auténtico deleite culinario con orígenes en O Grove.

Espacio culinario presidido por un acuario de grandes ejemplares con una bodega de más de 250 referencias nacionales e internacionales. Comienzos de burbujas de Rías Baixas con un Ancestral Caiño de las bodegas Albamar, albariño cien por cien, burbuja fina e integrada, muy fresco. Color amarillo pajizo, en nariz notas joviales y fresas con cítricos de albaricoque y crema de limón con notas yodadas, en boca salinidad con burbuja refrescante y sutil amargor final que equilibra la acidez y el azúcar residual. Burbujas de Albariño que dan paso a percebes grandes de la lonja de Cedeira, pura salinidad y excelente textura. Delicias de Carneiro para comer crudo en un marisco parecido a un berberecho más grande con intenso sabor a mar, carne firme y tersa, muy sabroso y recomendable.

Excelente el Longueirón de la playa de La Lanzada, muy parecido a la navaja de aguas más profundas, considerable tamaño en plancha poco hecho y muy sabroso. Destacada la zamburiña gallega a la plancha y magnífica la almeja fina de la Isla de Arosa ligeramente hecha a la sartén con aceite de oliva, ajo en polvo y pimienta negra o a la marinera en salsa de tomate natural, con vino albariño y cebolla.

Un producto sublime que continúa regándose con un albariño Fulcro Nas Dunas de 2022, procedente de cepas viejas, monovarietal para un vino vertical y mineral, nariz a mar, a hierba mojada y a cítricos. Bouquet que se abre con notas de fruta blanca, cítricos confitados, flores secas y sutiles toques de almendra, en boca complejidad y salinidad, de textura cremosa con u final largo y armonioso. Excelente vino para clásicos de Galicia como la empanada gallega de masa fina, de mar y montaña de pescado, solomillo y chorizo. Magnífico tartar de bonito de Burela, pura frescura y sabor. Ligereza en el salpicó de bogavante con clara de huevo cocida, tomate al natural y cebolla, todo rallado con un suave aliño.

Textura, frescor y materia prima con un besugo de anzuelo de la lonja de Ribeira a la brasa o a la plancha, un cogote de mero (cabeza y ala) que se hace en brasero de carbón de encina para disfrutar de lo más sabroso del pescado. Lujo gastronómico en la materia prima para un restaurante de universal altura culinaria, lejos de estridencias estéticas y brindis innecesarios, se rinde pleitesía al mar, en un homenaje excelso a los tesoros del Atlántico que continúa con un mero al horno con patatas panadera hecho en cazuela con aceite de oliva, cebolla y vino albariño o con un pase típico con el mero a la gallega cocido con su ajada.

Sobre todos ellos la imperial palometa roja, el virrey del Atlántico que se sirve a la brasa, a la plancha o al horno. Un prodigio culinario de un producto que agota todos los calificativos, la perfección en sus texturas, ensalzadas con una excelsa cocina que brinda un pase repleto de sabor presentado en bandeja de horno y acompañado de verduras. Unos de esos platos icónicos de la gastronomía, destinado a los gourmets más afamados, a los que saben que en la materia radica la verdadera esencia.

Los epílogos en los cielos de Galicia se revisten de dulzura, con miradas honestas que encienden el alma, con la sabiduría de la belleza que se sabe infinita en quesos gallegos Da Josefa, en forma de filloas con nata, de fresas flambeadas al ron o en refrescantes macedonias de frutas, para entender que la verdadera belleza culinaria se alza en las conversaciones infinitas y en los pases más auténticos que hacen merecer recorrer un país entero para descubrir el más infinito tesoro, la más pura belleza y el placer culinario más intenso en tardes en las que congelaríamos el tiempo.