El producto manda: el restaurante en Chamartín que ha conquistado a directivos y empresarios

A escasos metros del estadio Santiago Bernabéu y del centro financiero de Azca, cuando uno entra en Materia Prima no tiene la sensación de poner el pie en un restaurante sino en un mercado. El turnomatic en la pared, mostradores llenos de pescados y mariscos recién llegados de las lonjas, carnes premium de La Finca y verduras de temporada. Todo entra por los ojos y uno elige el producto que luego prepararán en cocina al gusto. Desde tres gambas hasta seis docenas. Cocidas, a la plancha o al ajillo. Para tomar en el restaurante o para prepararlo en casa. Aquí no hay reglas fijas ni platos cerrados, solo ganas de comer bien y sin florituras.

Abierto en septiembre de 2012, en la calle del Dr. Flemming 7, su dueño Ricardo Garrastazu explica que quería huir de restaurantes encorsetados donde no se podía elegir libremente qué y cuánto comer. Su mujer, por ejemplo, quería pedir solo un par de gambas y no había forma porque servían una ración entera. Esa simple frustración le dio la idea de vender el producto al peso. Él mismo se encarga de ir tomando nota de la comanda en un papel de mercado con el delantal bien ceñido.

Un miércoles de comienzos de septiembre, a la hora de la comida, no hay una mesa libre ni en el interior ni en la terraza acristalada. Una fiel clientela formada principalmente por ejecutivos y directivos que hacen un alto en sus jornadas. Saludan a Ricardo por su nombre y se dejan guiar completamente según el producto que haya llegado en el día con la libertad para elegir. En fin de semana, aparece un ambiente más familiar y sobre todo vecinos de la zona.

En sus mostradores resplandecen pescados de las mejores lonjas de Cedeira y Finisterre en Galicia, y mariscos de Isla Cristina y Ayamonte en Huelva. Son productos del mar de pesca de bajura que llegan al restaurante en menos de 24 horas desde su captura. Ellos aconsejan la mejor forma de cocinarla en cada momento. Encontramos gambas a 23,25 euros los 150 gramos, almejas a 18 euros los 200 gramos, choco a 14 euros los 200 gramos o zamburiñas a 3,65 euros la pieza. Lubina, atún, pargo, corvina... Quién da la vez.

Además de los clásicos, en la carta sobresalen preparaciones más sofisticadas como un taco de camarón, un tiradito de corvina y aguacate, steak tartar... También carnes como la carrillera o el lomo de vaca.

El broche final lo ponen los postres caseros. Su gran especialidad es su torrija con helado de coco con una textura sedosa y blandita que es una delicia. También recomendable la tarta fina de manzana. El ticket medio es de 70 euros. Uno se siente en casa.