El restaurante en manos de uno de los mejores sumiller de España que cumple 10 años

Diez años de A' Barra, diez años de alta gastronomía en el número 14 de la calle Pinar y diez años de una bodega infinita en manos de uno de los mejores sumiller de España, Valerio Carrera.

Alta cocina de producto con una Estrella Michelin que está de cumpleaños, materia prima en un restaurante que busca la excelencia y que lleva enamorando a los amantes de la buena gastronomía desde hace una década. A Barra está de cumpleaños continuando la senda de elegancia en las formas, calidad en la materia y notas vanguardistas y clásicas en su decoración. Tres ambientes con una barra futurista para tomar los primeros aperitivos y hacer guiños a los cócteles, una mesa en la cocina en la que presenciar la elaboración de los pases en directo y un espacio clásico con reservados de todos amaderados para respirar hospitalidad y señorío culinario. Propuesta de carta y menú degustación en un restaurante que nunca defrauda.

Delicadeza que comienza con unas vainas crujientes con guisantes y menta para aportar notas refrescantes y reivindicar la huerta, patata asada y cebolla torrada y un caldo de setas para poner notas cálidas y hogareñas a los primeros compases del otoño.

Un símbolo de la casa para embriagarnos de bocados gourmet con un excelente jamón Joselito Vintage 2015 que podremos acompañar con un pan de cristal con ajo asado y presa curada, revistiendo la velada de pases con marcado sabor que se recuerda en el gusto.

Calidad en bocados de notas originales con una panna cotta de espárragos con pimienta de Sichuan poniendo nuevamente en valor la huerta de A' Barra. Unas mini pizzas que concentran el sabor y la intensidad con el queso ahumado y la papada Joselito que sirven de trampolín hacia el frescor de un crujiente de algas con mejillón y escabeche. La intensidad culinaria en la casa salta a la mesa a través de la estética con las bellotas de paté Joselito, pase de belleza culinaria que revelará en el gusto una excelente potencia y un marcado gusto a los ibéricos de Joselito. En A Barra se juega con el producto y también con la vanguardia con un churro de bacalao con miel picante o unas quisquillas de excelente altura que se acompañan de almendras, pistacho y pomelo.

A Barra que evoca a una palabra en euskera, nombrando a una herramienta antigua, construida de una rama cortada, dos partes sobre un mismo eje para asociar esa conexión de productos de la tierra y una herramienta que representa la elegancia en sala y en la cocina para un destino de perfección culinaria.

En la cocina la obra culinaria nace del chef Sergio Manzano para una gastronomía inspirada en la naturaleza y en la temporada, como jefe de sala José Ignacio Martínez para imprimir el gusto por el cuidado de cada detalle. Propuesta culinaria que continúa con la excelencia de puerros a la brasa que adquieren melosidad a partir de la yema y culminan el lujo con caviar, juegos de mar y monte con el calamar en su tinta que se riega con yema curada y se alza con maestría a través de la papada. Finura en los raviolis que esconden queso ahumado y culminan en caviar o con un tupinambo, con piñones y trufa de verano para seducir en nariz y en el gusto. Salinidad verde con una elegante ensalada de quisquillas con corales y codium o con un excelente tomate en texturas que se acompaña de helado de Aove.

Si la cocina desprende altura gastronómica en la bodega de A Barra se alcanza el cielo. Excelente propuesta de vinos nacionales e internacionales que nos ofrece el mejor sumiller de Madrid, Valerio Carrera en esa mezcla de elegancia y humor inglés, un sumiller de los de antes, de los que aman su oficio y permiten al comensal disfrutar y aprender. En ésta ocasión nos sorprende con un «Lorch» de Eva Fricke de 2023, blanco Riesling, mineral y expresión de viñedos a orillas del Rin, emergiendo en nariz con notas de cítricos frescos con toques salinos, en boca pura jugosidad, verticalidad y notas afrutadas. Vino blanco, con final salino servido a la temperatura perfecta para disfrutar de toda su intensidad. Primeros envites de una bodega infinita que nos lleva a la pura materia prima, engalanando los tesoros del mar con un bogavante que se acompaña de tomate asado y algas o con una merluza con suquet de cigalas y espinacas. La finura se sirve con un salmonete con moluscos y algas o con la textura perfecta de un bonito, que se acaricia ligeramente en la brasa acompañándolo de escabeche de zanahoria y foie. Juego de sabores que enaltecen la materia prima, emblema de «A Barra» durante diez años seguidos.

Desde el Ródano hasta El Viso para que Valerio Carrera nos presente un «Coté-Rotie» Ampodium 2020, tinto de la variedad de Syrah con aromas de guindas y ciruelas, fondos naturales de regaliz

y tierra para revelarse en boca con acidez perfecta y sabores a fruta negra madura, una nueva propuesta perfecta de un sumiller que ha sido premio nacional de gastronomía y que recientemente ha sido incluido en la lista Forbes 2026 «España 50». Tinto francés preludio de pases de cabrito con azafrán y avellana, de vaca madurada con boniato o de un pichón madurado en grasa de jamón y royal de ave. Sobre todos ellos el mejor wellington de ibérico de Madrid, excepcional textura y matices crujientes en el hojaldre que constituye uno de los pases sublimes de éste restaurante. Diez años de altura gastronómica, con un precio en torno a ciento treinta euros por persona, el reino vinícola de Valerio Carrera convertido ya en un clásico de la excelencia gastronómica en la capital madrileña.