Cuánto cuesta comer en Asador Extebarri, el mejor restaurante del mundo

El restaurante español Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, se ha proclamado este miércoles como el mejor restaurante del mundo de 2026, al liderar la nueva lista de los 50 mejores, que cuenta con once restaurantes de Latinoamérica y cuatro de España.

La parrilla más célebre de Euskadi, ubicada en la localidad rural de Axpe, del valle de Atxondo, perteneciente a la provincia de Vizcaya, llevaba años detrás del número uno de la prestigiosa lista, tras haber permanecido durante la última década entre los diez primeros y haber sido segundo en 2024 y 2025.

Es el cuarto restaurante español y el primero del País Vasco en alcanzar la cima de la prestigiosa lista, un hito que también consiguieron elBulli, de Ferran Adriá, en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009), el Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, por dos veces (2013 y 2015); y Disfrutar, de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en 2024.

«Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable», dijo Arginzoniz al recibir el premio. «Siempre he dicho que nunca he trabajado pensando en estar en ninguna lista, yo solo trabajo pensando que el cliente que se acerca a Etxebarri salga contento. Trabajar en la cocina pensando conseguir una posición en una lista o estrella es un error, hay que trabajar pensando en el cliente».

Ese pensamiento se nota nada más acercarse a este lugar de peregrinaje gastronómico. Quienes lo han visitado aseguran que lo primero que sorprende cuando uno se adentra en el entorno natural del Parque Natural de Urkiola en el que se encuadra es la simplicidad de su propuesta. Más allá de todos los restaurantes de vanguardia que no hacen más que añadir las últimas técnicas gastronómicas, Asador Etxebarri destaca por centrarse en un instrumento únicamente: la parrilla.

Comer en el mejor restaurante del mundo tiene un precio de 300 euros, cantidad que no incluye vinos, agua ni maridaje, por lo que la factura final sube de forma notable en función de la bodega elegida. Además, todos los comensales deben abonar el pago por adelantado una vez finalizada la reserva, que debe hacerse con meses de antelación. Desde la propia página web, apuntan que no disponen de menú vegetariano o vegano, pero no especifican si se realizan excepciones en casa de sufrir alguna intolerancia alimenticia.

El menú cambia conforme avanza la temporada, la clave de su éxito es ofrecer una materia prima de altura en la que nunca faltan ingredientes como el chorizo, la anchoa en salazón, el erizo de mar con nabo, las gambas rojas, las kokotxas de bacalao, los rebozuelos o el besugo. Muchos de ellos, además, provienen de la propia huerta del restaurante y los alrededores.

Uno de los grandes reclamos sigue siendo la carne, que merece una mención aparte. Uno de los platos más reconocidos de su carta es la chuleta de vaca madurada. Suele ser de vaca rubia gallega, de 10 años y 38 días de maduración y se sirve trinchada en finos lomos hechos al punto y con aliño vasco secreto.

El postre no es para menos y Arginzoniz termina la experiencia culinaria con un helado de lecha reducida con jugo de remolacha, un suflé de chocolate, flan de queso y tarta de queso. De hecho, el queso está elaborado por ellos mismos con sus propias búfalas.