18 de agosto de 2022

Auga e Sal recibe su primera Estrella Michelin

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Restaurantes

Auga e Sal, el restaurante del hijo de Ruiz Gallardón que ha obtenido su primera estrella Michelin

Ubicado en Santiago de Compostela y con una apuesta basada en el producto de proximidad, el hijo del exministro de Justicia se estrena por todo lo alto en la gastronomía 

Uno de los sectores más afectados por la pandemia ha sido la hostería. La mayoría de los restaurantes y bares han estado cerrados y muchos han acabado desapareciendo por no poder sobrevivir económicamente. Con esta situación las estrellas Michelin han estado más reñidas que nunca y ser merecedor de una de ellas, más que un premio se convierte en un foco de esperanza a seguir manteniéndose. 
Uno de los afortunados doblemente, no solo por seguir abiertos, sino también por ser obsequiado con una estrella es el restaurante gallego Auga e Sal, dirigido por Alberto Ruiz Gallardón, hijo del exministro de Justicia y exjurista que decidió abandonar su carrera profesional para hacer su sueño realidad: montar un restaurante.
El local ubicado en Santiago de Compostela, que abrió sus puertas en 2016, trabaja con producto de proximidad y su cocina se definen como «producto, técnica y creatividad». Además, apuesta por «un servicio de sala impecable» y una bodega con más de 600 referencias. Con la estrella del restaurante compostelano Galicia tiene una nueva Estrella Michelin y Auga e Sal pasa a convertirse en el 15º la comunidad y el tercero de la capital con este reconocimiento.
Antes de la Estrella recibió un sol Repsol con solo tres meses de actividad y después de un año difícil, luchando por mantenerse día tras día y, además, superando una pandemia que ha puesto las cosas muy complicadas a la restauración y por consiguiente a Auga e Sal. Áxel Smyth, cocinero del restaurante, en declaraciones a Europa Press ha destacado el compromiso de los clientes después de la pandemia, que, «afortunadamente no ha frenado» el interés por la cocina gallega. 

EL MAPA DE LAS ESTRELLAS MICHELIN

  • DOS ESTRELLAS:
  • San Sebastián (País Vasco). Amelia by Paulo Airaudo
  • Madrid (Comunidad de Madrid). Smoked Room
  • Mallorca/Canyamel (Islas Baleares). Voro
  • Toledo (Castilla-La Mancha). Iván Cerdeño
  • UNA ESTRELLA:
  • Alcossebre (Comunidad Valenciana). Atalaya
  • Barcelona (Cataluña). Atempo
  • Castroverde de Campos (Castilla y León). Lera
  • Denia (Comunidad Valenciana). Peix & Brases
  • Dima (País Vasco). Garena
  • Las Palmas de Gran Canaria (Islas Canarias). Poemas by Hermanos Padrón
  • Haro (La Rioja). Nublo
  • Ibiza (Islas Baleares). La Gaia
  • Madrid (Comunidad de Madrid). Deessa
  • Madrid (Comunidad de Madrid). Quimbaya
  • Mallorca/Palma (Islas Baleares). Zaranda
  • Marbella (Andalucía). Nintai
  • Miranda de Ebro (Castilla y León). Alejandro Serrano
  • Ribadesella (Principado de Asturias). Ayalga
  • Sagunt (Comunidad Valenciana). Arrels
  • Salamanca (Castilla y León). Ment by Óscar Calleja
  • Santander (Cantabria). Casona del Judío
  • Santander (Cantabria). El Serbal
  • Santiago de Compostela (Galicia). Auga e Sal
  • Sevilla (Andalucía). Cañabota
  • Tenerife/Adeje (Islas Canarias). Nub
  • Tenerife/Adeje (Islas Canarias). El Rincón de Juan Carlos
  • Torre de Juan Abad (Castilla-La Mancha). Coto de Quevedo
  • Valencia (Comunidad Valenciana). Fierro
  • Valencia (Comunidad Valenciana). Kaido Sushi Bar
  • Valencia (Comunidad Valenciana). Lienzo
  • Zarza de Granadilla (Extremadura). Versátil
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