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25 de abril de 2024

Auga e Sal recibe su primera Estrella Michelin

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Restaurantes

Auga e Sal, el restaurante del hijo de Ruiz Gallardón que ha obtenido su primera estrella Michelin

Ubicado en Santiago de Compostela y con una apuesta basada en el producto de proximidad, el hijo del exministro de Justicia se estrena por todo lo alto en la gastronomía 

Cristina Benito
Cristina Benito

Actualizada 16:54

Uno de los sectores más afectados por la pandemia ha sido la hostería. La mayoría de los restaurantes y bares han estado cerrados y muchos han acabado desapareciendo por no poder sobrevivir económicamente. Con esta situación las estrellas Michelin han estado más reñidas que nunca y ser merecedor de una de ellas, más que un premio se convierte en un foco de esperanza a seguir manteniéndose. 
Uno de los afortunados doblemente, no solo por seguir abiertos, sino también por ser obsequiado con una estrella es el restaurante gallego Auga e Sal, dirigido por Alberto Ruiz Gallardón, hijo del exministro de Justicia y exjurista que decidió abandonar su carrera profesional para hacer su sueño realidad: montar un restaurante.
El local ubicado en Santiago de Compostela, que abrió sus puertas en 2016, trabaja con producto de proximidad y su cocina se definen como «producto, técnica y creatividad». Además, apuesta por «un servicio de sala impecable» y una bodega con más de 600 referencias. Con la estrella del restaurante compostelano Galicia tiene una nueva Estrella Michelin y Auga e Sal pasa a convertirse en el 15º la comunidad y el tercero de la capital con este reconocimiento.
Antes de la Estrella recibió un sol Repsol con solo tres meses de actividad y después de un año difícil, luchando por mantenerse día tras día y, además, superando una pandemia que ha puesto las cosas muy complicadas a la restauración y por consiguiente a Auga e Sal. Áxel Smyth, cocinero del restaurante, en declaraciones a Europa Press ha destacado el compromiso de los clientes después de la pandemia, que, «afortunadamente no ha frenado» el interés por la cocina gallega. 
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EL MAPA DE LAS ESTRELLAS MICHELIN

  • DOS ESTRELLAS:
  • San Sebastián (País Vasco). Amelia by Paulo Airaudo
  • Madrid (Comunidad de Madrid). Smoked Room
  • Mallorca/Canyamel (Islas Baleares). Voro
  • Toledo (Castilla-La Mancha). Iván Cerdeño
  • UNA ESTRELLA:
  • Alcossebre (Comunidad Valenciana). Atalaya
  • Barcelona (Cataluña). Atempo
  • Castroverde de Campos (Castilla y León). Lera
  • Denia (Comunidad Valenciana). Peix & Brases
  • Dima (País Vasco). Garena
  • Las Palmas de Gran Canaria (Islas Canarias). Poemas by Hermanos Padrón
  • Haro (La Rioja). Nublo
  • Ibiza (Islas Baleares). La Gaia
  • Madrid (Comunidad de Madrid). Deessa
  • Madrid (Comunidad de Madrid). Quimbaya
  • Mallorca/Palma (Islas Baleares). Zaranda
  • Marbella (Andalucía). Nintai
  • Miranda de Ebro (Castilla y León). Alejandro Serrano
  • Ribadesella (Principado de Asturias). Ayalga
  • Sagunt (Comunidad Valenciana). Arrels
  • Salamanca (Castilla y León). Ment by Óscar Calleja
  • Santander (Cantabria). Casona del Judío
  • Santander (Cantabria). El Serbal
  • Santiago de Compostela (Galicia). Auga e Sal
  • Sevilla (Andalucía). Cañabota
  • Tenerife/Adeje (Islas Canarias). Nub
  • Tenerife/Adeje (Islas Canarias). El Rincón de Juan Carlos
  • Torre de Juan Abad (Castilla-La Mancha). Coto de Quevedo
  • Valencia (Comunidad Valenciana). Fierro
  • Valencia (Comunidad Valenciana). Kaido Sushi Bar
  • Valencia (Comunidad Valenciana). Lienzo
  • Zarza de Granadilla (Extremadura). Versátil
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