José Moro: «El vino ennoblece, saca lo mejor de las personas, otras bebidas sacan los egos y los diablos»

José Moro lleva más de 40 años haciendo vino y cuando le preguntan por su favorito, no titubea. Todo depende del momento. «Hoy vengo de conocer a mi segundo nieto en Valladolid y el vino que me apetece es diferente al de cuando tengo un día malo», declara en conversación con El Debate durante una cita que marida moda y gastronomía. El presidente de la bodega Cepa 21 impartió este jueves una cata en la tienda Hoff de la calle Velázquez de Madrid coincidiendo con el lanzamiento de su nueva colección de sneakers para el verano. Los vinos protagonistas fueron Hito rosado, Cepa 21 y Malabrigo.

Nieto e hijo de bodegueros, cuando afloran los recuerdos de su infancia aparece inevitablemente el viñedo. José Moro nació en Pesquera de Duero y aprendió el oficio de forma artesanal ayudando a su padre a elaborar vino a granel. «Cuando era niño y me mandaban limpiar las cubas con un cepillo, no entendía nada de vino, luego se convirtió en mi gran pasión. Además esa pasión es necesaria para cada año elaborar la mejor cosecha y sacar lo mejor».

José Moro habla con orgullo de sus raíces. «La Ribera del Duero es una tierra privilegiada con una orografía muy concreta que influye en la viticultura y en los vinos que vamos a conseguir», declara. «Un terroir es la combinación perfecta de suelo, una variedad de uva y un clima determinado. El suelo va a determinar características organolépticas y es fundamental. En la Ribera del Duero tenemos arcilla que dan potencia, estructura y color, calizas que dan otra profundidad y otra sutileza y canto rodado que refleja el calor sobre la piedra, sube a la uva y de esa manera la uva madura en mejores condiciones, y luego encontramos más melosidad, untuosidad y redondez. Esos suelos unido a la variedad tempranillo, una variedad que no destaca por nada y lo tiene absolutamente todo, dan un resultado excelente», asegura.

Se aprecia perfectamente en el renovado Hito Rosado un vino lleno de matices, con una marcada frescura y un perfil mucho más conectado con el terroir. Su nueva imagen, diseñada por Domingo Zapata, reinterpreta el tradicional «hito» castellano desde una mirada contemporánea y artística.

El bodeguero considera que el vino ennoblece a quien lo bebe. «El vino engrandece a las personas entre otras razones porque es el mejor socializador y el mejor catalizador de relaciones humanas. El vino saca lo mejor de las personas, las ennoblece. Hay otras bebidas que sacan más los egos y los diablos». Cuando le preguntan por la moda de los vinos naranjas prefiere no pronunciarse y su opinión es muy clara sobre el vino sin alcohol. «Si a un vino le quitas el alcohol se queda cojo y patidifuso», agrega.

A nivel personal, se nota que José Moro atraviesa un dulce momento. El próximo septiembre, celebrará su primer aniversario de boda con la diseñadora Fátima Pereyra. Una ceremonia que se celebró en Sevilla y congregó a numerosos rostros conocidos como Vicky Martín Berrocal, María José Suárez, Carlos Sobera o Joaquín Prat. Su mujer se ha convertido en un pilar imprescindible en su vida. El pasado jueves acudían juntos a la entrega de premios Beef, impulsados por la organización Provacuno, en Las Ventas.