Felipe González se rinde ante el rey de las verduras en su restaurante del centro de Madrid

Su pasión por la huerta y la cocina la heredó de su madre, pues en casa eran seis hermanos y solo a él le gustaba trastear en los fogones y probar recetas nuevas. Floren Domezáin nació en Tudela hace 60 años y ha enarbolado una defensa absoluta de las verduras autóctonas para darles su espacio en la mesa y en las cartas de los restaurantes. Su objetivo siempre fue priorizarlas para evitar que fueran una simple guarnición en el plato. Merecida fama tienen sus tomates servidos con aceite y sal, y conocidos como «el solomillo de la huerta», las lechugas vivas que cosecha o el exquisito cardo rojo.

El rey de las verduras conquistó hace tiempo a políticos, aristócratas y famosos y se convirtió en un rostro conocido tras su paso por el programa Un país para comérselo, junto a Juan Echanove e Imanol Arias, donde ejercía como asesor gastronómico y experto agricultor. Felipe González ha sido el último en visitarle en El Huerto de Floren Domezáin, el restaurante que abrió en diciembre de 2023 en la calle Génova, dentro del grupo La Fábrica, tras cuatro años sin pisar Madrid. «Hay visitas que convierten un día cualquiera en un día para recordar. Hemos tenido el placer de recibir a Felipe González en casa. Gracias por compartir mesa, conversación y un ratito con nosotros. ¡Hasta la próxima!», ha escrito el cocinero en sus redes sociales junto a una imagen. En su álbum también aparecen la Reina Sofía, Rafa Nadal o Carlos Baute.

Floren volvió pisando fuerte, aunque en realidad nunca se fue. Llegó a rechazar una estrella Michelin en su antiguo restaurante, «si me volvieran a ofrecer una en el nuevo, la rechazaría igual. Las estrellas me las dan sólo mis clientes», ha confesado en varias entrevistas.

En la carta ha mantenido muchos de los platos estrellas de su anterior restaurante en la calle Castelló que cerró durante la pandemia. Él es de los que defiende el lema de mejor no cambiar las cosas que funcionan. Además de los platos mencionados, las alcachofas son también protagonistas de la propuesta; las preparan en flor con escamas de sal o fritas con foie. También la borraja bien acompañada. En temporada, espárragos blancos de Tudela con huevo poché. Que nadie lo confunda con una cocina vegetariana pues también ha encumbrado su bacalao al pil pil en tajada con piperrada casera o su chuletón a la brasa, bien curado «sin comentarios». Completan la carta sus arroces, a elegir entre verduras o de rabo de toro, elaborados a la brasa.

En el apartado de postres, sobresale su famoso sorbete de tomillo salvaje y como novedad cabe mencionar que durante todo un mes, del 13 de septiembre al 13 de octubre, podrá disfrutarse de su famosa tarta templada utilizando Chocolates Trapa, la histórica empresa chocolatera española que este año celebra su 135 aniversario y que hoy se consolida como una de las mejores marcas de chocolate de España.