Blanca Entrecanales: «La vida en el campo es dura, no hay domingos ni festivos para los animales»

Con una copa de vino blanco en mano, Blanca Entrecanales nos abre las puertas de su casa de El Viso en Madrid. «Es de Dominio de Donas, la bodega de mi familia», nos puntualiza. Sus perros juguetean en el salón mientras Mario Sandoval se prepara para empezar a cocinar con su chaquetilla puesta. Juntos han lanzado una colaboración para Navidad: cinco platos de carne de producción propia de Dehesa El Milagro, la finca que la hija del fundador de Acciona y hermana del actual presidente regenta en el municipio de Alcañizo en Toledo. El nombre no es baladí sino que responde al milagro que vivió la propia Blanca. En 2010, cuando se dirigía a ver una finca para valorar su compra, un tren arrolló el coche en el que viajaba en un cambio de rasante mal señalado. Salió ilesa, pero su vida ya no era la misma. Comenzó un proyecto muy personal al poner en marcha una granja ecológica que desde 2014 vende carnes, frutas, hortalizas y huevos 100% ecológicos.

Sandoval, al frente del afamado restaurante Coque con dos estrellas Michelin, y el equipo de Blanca Entrecanales han diseñado varias recetas con jarrete de añojo asado, galantina de ave, solomillo de carnicero, costilla de añojo asada y varios cortes de cordero que se venden cocinadas con sus salsas para terminarlas en casa.

Blanca Entrecanales conversa con El Debate y hace balance sobre su faceta al frente de un sueño convertido en empresa que requiere mucho esfuerzo y trabajo.

–¿Se identifica más como granjera o empresaria?

–Creo que soy granjera de espíritu, pero más empresaria en la práctica. Me apasiona el campo, los animales y todo lo que ocurre en la finca, pero mi trabajo está sobre todo en dirigir el proyecto, pensar en su futuro y conseguir que todo funcione.

–¿Es dura la vida en el campo?

–La vida en el campo es dura, desde luego. No hay domingos ni festivos para los animales y siempre hay imprevistos. Pero también tiene algo maravilloso: estás en contacto permanente con la naturaleza y sus ciclos. Yo no trabajo directamente en el campo, aunque me encantaría hacerlo más. Voy a la finca un día entre semana y muchos fines de semana. Me gusta pasear, visitar a los animales y enterarme absolutamente de todo lo que está pasando.

Cuando voy entre semana me reúno con el encargado y con el ingeniero agrónomo para hablar de la planificación, de los cultivos, del ganado y de las decisiones que tenemos que tomar. Y, por supuesto, estamos en contacto continuo cuando no estoy allí. No puedo meter las manos en la masa tanto como me gustaría, pero cuando tengo ocasión, ¡me encanta!

–¿Es un negocio rentable o hay más de pasión?

–Hay muchísima pasión, desde luego, porque sin ella sería difícil sacar adelante un proyecto como este. La agricultura y la ganadería ecológicas tienen unos costes importantes, especialmente cuando quieres respetar el bienestar animal, cuidar el suelo y producir alimentos de la máxima calidad. Pero no quiero que Dehesa El Milagro sea solamente un proyecto bonito. Tiene que ser también una empresa viable, que genere empleo y que pueda mantenerse en el tiempo. Creo que uno de nuestros grandes retos es demostrar que se puede producir de una forma respetuosa con la naturaleza y, al mismo tiempo, construir un negocio sostenible económicamente.

–¿Cuál es el producto más vendido?

–Tenemos varios productos que funcionan muy bien. Uno de los que más éxito tiene es nuestro preparado para tacos mexicanos. En lugar de hacerlo con cochinita, como es habitual, lo elaboramos con pollo o con ternera, que son las carnes que producimos en nuestra finca. Es muy práctico, está riquísimo y, además, ¡a todos nos gusta comer con las manos! También tienen muchísimo éxito nuestras hamburguesas vegetales. No llevan aglutinantes ni aditivos, y les añadimos un poco de proteína de guisante para mejorar su aporte proteico.

En Dehesa El Milagro tenemos algo muy claro: todos nuestros productos deben ser naturales, ecológicos y sin aditivos. Es una de nuestras señas de identidad y algo de lo que nos sentimos especialmente orgullosos. Y, por supuesto, también vendemos muy bien nuestras carnes y nuestro pollo ecológico.

–¿Cuál es su perfil de cliente?

–Tenemos muchos tipos de clientes: familias y personas que se cuidan y que se preocupan por lo que comen. Lo que les une es que valoran saber de dónde vienen los alimentos, cómo se han producido y qué ingredientes llevan.

La trazabilidad, el origen ecológico y la ausencia de aditivos son fundamentales para nuestros clientes. Cada vez hay más personas que prefieren comprar menos cosas, pero de mejor calidad. Desgraciadamente, no todo el mundo puede acceder a estos precios, porque producir como lo hacemos nosotros es algo más caro.

–Se ha publicado en varias ocasiones que sus productos llegan a Zarzuela. ¿Es así?

–En alguna ocasión, desde Zarzuela han comprado productos en nuestra tienda de Pozuelo. No puedo decir mucho más al respecto, pero nos alegra saber que nuestros productos llegan a clientes que valoran la calidad, el origen y la forma en que trabajamos.