¿Qué hace el aditivo E250 en tu organismo? Las advertencias del profesor Castells

El catedrático de Química de la Universidad San Pablo CEU, Javier Pérez Castells, explica en su vídeo semanal la importancia de controlar el consumo de comida ultraprocesada debido a un aditivo común: el E-250, conocido popularmente como nitrito sódico. Este aditivo actúa como conservante para prevenir bacterias letales como la del botulismo, según aclara el profesor.

Presente en la mayoría de carnes procesadas (como los fiambres) y en algunos pescados, el nitrito sódico puede entrar en contacto con el ácido clorhídrico de nuestro estómago y reaccionar con ciertas proteínas. Este proceso genera nitrosaminas, un compuesto de alto riesgo carcinógeno que puede afectar al colon.

Para ilustrar este peligro, Castells recurre a estudios epidemiológicos que dividen a la población según su nivel de consumo. Estos análisis muestran datos claros: las personas con mayor ingesta de nitritos sufren un incremento en la incidencia de determinados cánceres de entre un 17 y un 18 %, e incluso hasta el doble en los casos de mayor consumo. A esto se suma que, en algunas zonas rurales de lugares como Estados Unidos, el agua del grifo puede contener niveles elevados de este compuesto debido a un tratamiento insuficiente.

Aun así, Castells envía un mensaje de calma y no de pánico: la clave está en llevar una dieta equilibrada y no abusar de los alimentos procesados.