La población española consume menos alimentos integrales de los que debería
¿El pan integral del súper es realmente integral?
Su elaboración está regulada por ley desde 2019
El pan es un alimento fundamental en la alimentación de los españoles y, aunque su consumo se ha ido moderando a la largo de los años, sigue siendo una pieza primordial en desayunos, comidas o meriendas. Tanto es así que las clásicas panaderías se han reciclado para convertirse en verdaderas tiendas gurmé del pan. Como norma general el pan se elabora con cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura.
La principal duda surge entre el pan blanco y el integral. Este último está elaborado con harina obtenida del grano entero del cereal –con el salvado y el germen–, mientras que el blanco se produce con harina refinada.
El dietista nutricionista Iván Pérez explica que el pan integral «es más nutritivo, favorece la digestión y es un remedio natural contra el estreñimiento debido a su alto contenido en fibra. Además, ayuda a controlar el peso y a sentirnos más saciados. Su ingesta disminuye la demanda de insulina previniendo la aparición de la diabetes».
Es integral el pan 'integral'
Sin embargo aún son muchos los que desconfían sobre la verdadera naturaleza de la barra de integral ya que hasta hace apenas cuatro años no estaba regulada su elaboración. Desde mayo de 2019 existe una normativa que regula el grano empleado en la masa del pan. Según la norma de calidad para el pan publicado en el BOE el integral es el elaborado con harina integral o de grano entero, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
«Se denominarán 'pan 100% integral' o 'pan integral' los panes elaborados con harina exclusivamente integral. La denominación se completará con el nombre del cereal o cereales de los que procedan la harina o las harinas utilizadas».
Qué pasa si no es integral 100 %
Los panes en los que la harina utilizada en la elaboración no sea exclusivamente integral deberán incluir de forma obligatoria la denominación de «elaborado con harina integral X %», correspondiendo «X» al porcentaje de harina integral utilizada. Dicho porcentaje se calculará sobre la harina total utilizada en la elaboración.
La denominación se completará con el nombre del cereal o cereales de los que proceda la harina o las harinas utilizadas. En el caso de masa madre la elaboración de «pan 100 % integral» deberá proceder de harina integral. En algunos casos el término «integral» podrá ser sustituido por «de grano entero».
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