Los huevos y sus propiedades
¿Debo meter los huevos en la nevera? ¿Cuánto tiempo se conserva cocido?
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO), el huevo es el alimento más nutritivo que existe después de la leche materna: es rico en proteínas, contiene vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, además proporciona antioxidantes y ácidos grasos que benefician la salud, entre ellos la cardiovascular.
Para disfrutar de toda esta catarata de beneficios que nos ofrece este «súper alimento», Pazo de Vilane, empresa decana en la producción de huevo campero, ha hecho una selección con las dudas más frecuentes que suelen presentarse en torno a los huevos y que nos ayudarán a consumirlos mejor:
¿Se debe lavar los huevos antes de meterlos a la nevera?
No. Nunca hay que lavar los huevos antes de guardarlos en el frigorífico, pero sí podemos hacerlo justo antes de cocinarlos. Si se lavan y después los guardamos, la contaminación externa, al tener el huevo una superficie porosa, podría estropear el interior del huevo.
Qué indica el código marcado en el huevo
Es el sistema de trazabilidad del producto hacia la tienda. En el huevo aparecen reflejados una serie de dígitos que nos explican la forma de cría de la gallina. El primer dígito que se muestra va del 0 al 3. Si el primer dígito que sale es un 3, indica que el huevo procede de una granja en la que las gallinas están enjauladas. Si es un 2, indica que las gallinas viven en el suelo, pero en un recinto cerrado. Si el dígito es un 1, son gallinas criadas al aire libre, de dónde viene el huevo campero. Si es un 0, las gallinas están al aire libre y también cuentan con una alimentación ecológica.
¿Es conveniente consumir huevos en verano?
Por supuesto. El huevo en España es un alimento sometido a estrictos controles sanitarios, tanto en las gallinas -desde el momento en que nacen hasta que terminan su vida- como en el propio huevo. En este sentido, en España están plenamente implantados desde hace años los Programas Nacionales de Control (PNC), que se actualizan anualmente por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y que incluyen protocolos y controles obligatorios para todo criador de gallinas ponedoras.
Esto explica que en nuestro país los brotes de salmonela -una toxiinfección alimentaria que también puede darse en otros alimentos, no sólo en los huevos- son muy raros y, cuando se producen, se aíslan y neutralizan muy rápidamente.
Cómo cascarlo correctamente
Esta es sin duda una práctica habitual, la de romper el huevo en el canto de la sartén o en el del plato en el que vamos a batir el huevo. Sin embargo, lo recomendable es hacerlo en un recipiente diferente al del cocinado, por ejemplo, en un cuenco o plato aparte. De esta manera evitaremos que caigan trocitos de la cáscara dentro del recipiente que pueden contaminar el interior del huevo.
Cuánto se conserva un huevo cocido
Un huevo cocido puede conservarse en el frigorífico durante una semana siempre que se mantenga con la cáscara. De hacerlo sin cáscara, lo recomendable es comerlo en el mismo día y mantenerlo refrigerado hasta su consumo. También por seguridad alimentaria, no hay que esperar más de dos horas para guardar el huevo cocido en el frigorífico una vez cocinado.
Cómo saber si un huevo está fresco
En cualquier momento y en tu casa puedes comprobar si tus huevos están frescos a través de una sencilla prueba: la de flotación.
Para hacerla sólo tienes que llenar un vaso de agua y depositar dentro el huevo, con cuidado. Si cae al fondo, puedes comer el huevo con total tranquilidad, pues está fresco. Si se queda en medio, está perdiendo frescura; si flota, no es un huevo fresco.
El motivo de que flote es que a medida que envejece va introduciéndose aire en su interior, porque su cáscara se deteriora y sus membranas se despegan, aumentando la cámara de aire.
Cuándo no desechar el huevo
Ese cordón gelatinoso blanquecino pegado a la yema es la chalaza y la prueba inequívoca de que el huevo está muy fresco y su función es mantener la yema en el centro del huevo. Si está, se distinguirá bien porque destaca frente al amarillo intenso de la yema y la gelatina transparente de la clara.
Cómo elegir los huevos en el supermercado
Cuando vayas a la compra busca la caja de huevos con fecha de puesta más reciente, al igual que haces con la ropa cuando eliges la talla. Tendrás más días para disfrutar de tus huevos bien frescos.
¿Tiene mucho colesterol el huevo?
El huevo contiene colesterol, pero éste no se asimila por el cuerpo y es eliminado en su mayor parte. Además, contiene fosfolípidos, unos nutrientes que impiden que esa mínima absorción llegue a darse.
Es decir, destierra de una vez de tu mente la famosa asociación huevo y colesterol porque es falsa. Consumir huevos no eleva el colesterol.
Cuántos huevos se pueden comer al día
La comunidad científica coincide en afirmar desde hace años que una persona adulta y sana puede consumir sin miedo hasta 6-7 huevos a la semana, es decir, uno diario.
Tu salud no sólo no se resentirá, sino que mejorará. El huevo tiene una gran capacidad saciante, pocas calorías, y muchas proteínas, por tanto es muy probable que –si eliges bien los alimentos con los que acompañarlo- lidiarás mejor con el sobrepeso, entre otras patologías.
De hecho, varios estudios aseguran que comer un huevo al día no implica mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, pues no eleva los lípidos en la sangre.
Cómo conservar los huevos que van a caducar
Si no podemos consumir los huevos antes de irnos unos días fuera de casa, una buena solución es cocerlos. Recuerda que un huevo cocido puede conservarse en el frigorífico durante una semana siempre que se mantenga con la cáscara y se respete la cadena de frío.
¿Huevos blancos o morenos?
Lo cierto es que los expertos no aprecian grandes diferencias nutricionales entre los huevos blancos y los morenos. El huevo de gallina, sea cual sea su color, es un verdadero súper alimento por su valor nutricional; ahora bien, todo dependerá de la buena crianza. Una gallina en mal estado de salud, maltratada o infra alimentada producirá huevos de peor calidad.
Quizás no sepas que los huevos blancos proceden de razas de gallinas con plumaje blanco; los morenos, de razas pardas o de plumaje más oscuro.
La diferencia entre un huevo campero del resto
Un huevo campero se diferencia de los llamados «libres de jaula» en que las gallinas que los producen pueden salir al exterior. O sea, los huevos camperos son de gallinas que pastorean en el campo.
Por eso las gallinas camperas pueden incorporar nutrientes extras en sus paseos (además de su alimentación habitual), como vitaminas o minerales, a través de sus «picoteos» campestres: diferentes hierbas, florecillas, piedrecitas o insectos. Esto las ayuda a desarrollarse mejor y a poner mejores huevos. Así ocurre en Pazo de Vilane, donde disfrutan de pastos verdes, durante largas horas, los 365 días del año.
La razón por la que hay que meter los huevos en la nevera
La AECOSAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) advierte que es importante que los huevos no sufran cambios bruscos de temperatura. Por este motivo, los huevos en los comercios no están en la zona de refrigerados, ya que el contraste térmico al salir al exterior podría perjudicarles en mayor medida que el posible beneficio de guardarlos en frío en las tiendas.
Eso sí, una vez llegues a casa, guárdalos en la nevera y no los saques más que para cocinarlos y comerlos.
Por otro lado, no es aconsejable almacenar los huevos en la puerta de la nevera, ya que allí sufrirán más los cambios de temperatura. Recuerda, lo ideal es colocarlos en uno de los estantes interiores del refrigerador.
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