Foro de NutriciON Sensata de FIAB  Expertos en nutrición y medicina reivindican el sentido común en alimentación y salud

La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ha celebrado este jueves en Madrid la quinta edición del Foro de NutriciON Sensata, una cita organizada junto al Instituto Universitario de Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo. El encuentro ha reunido a especialistas de prestigio en nutrición, medicina, tecnología alimentaria, biotecnología y gastronomía con el propósito de aportar rigor científico y sentido común a un ámbito especialmente sensible para la ciudadanía: la relación entre alimentación y salud. La iniciativa pretende, además, impulsar hábitos saludables y fomentar un pensamiento crítico frente a la proliferación de mensajes confusos.

En la apertura del acto, la rectora de la Universidad CEU San Pablo, Rosa Visiedo, subrayó la necesidad de atender a la voz experta en un contexto marcado por la desinformación. «La nutrición cada vez es más objeto de bulos, es importante ponerle ciencia, un objetivo al que contribuimos desde el ámbito académico. Es importante que los futuros profesionales dispongan de todas las herramientas con base científica y, desde un enfoque multidisciplinar, contribuir a mejorar la salud y el bienestar de los ciudadanos», afirmó. Sus palabras enmarcaron el espíritu de una jornada centrada en reforzar la evidencia científica frente a los mensajes simplificados.

La clausura corrió a cargo del director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo, quien alertó sobre la distorsión de numerosos contenidos relacionados con la alimentación que circulan por plataformas digitales. Según explicó, este fenómeno se ha intensificado con la aparición de nuevos formatos automatizados y potenciados por la Inteligencia Artificial. «El universo digital está lleno de discursos alarmistas y titulares simplificados que generan confusión y miedo alrededor de productos e ingredientes. No solo la reputación de un sector seguro y regulado se cuestiona, sino que los consumidores sufren una avalancha de desinformación que puede llegar a tener impacto directo en su salud y hábitos de consumo», señaló.

La responsable de Nutrición y Salud de FIAB, Carlota Martínez, presentó un programa que abordó cuestiones de actualidad como el procesamiento de alimentos, la percepción sensorial y su influencia en la conducta alimentaria, el eje intestino cerebro o la necesidad de desmontar mitos desde una perspectiva científica.

Enfoque multifactorial

En la conferencia inaugural, el catedrático Ciaran Forde, director del área de Ciencia Sensorial y Comportamiento Alimentario de la Universidad de Wageningen, expuso las conclusiones del proyecto RESCTRUCTURE. El estudio analiza cómo el diseño de los alimentos, especialmente a través de la textura, puede contribuir a moderar la ingesta energética al ralentizar el ritmo de consumo. No obstante, también se advirtió del error de atribuir al procesamiento la responsabilidad exclusiva sobre la salud, pues influyen factores como la densidad energética global de la dieta, el estilo de vida o incluso la genética. De este modo, se defendió un enfoque multifactorial en el diseño de políticas públicas.

Dimensión sensorial

Otra de las mesas profundizó en la dimensión sensorial de la alimentación. Daniel Maqueda, Rocío Teruel y Gregorio Varela coincidieron en que la experiencia alimentaria va más allá del gusto, incorporando aroma, textura, color, presentación y elementos contextuales como el entorno o la compañía. Estos factores, explicaron, predisponen al cerebro y condicionan la elección de alimentos, lo que abre la puerta a estrategias que favorezcan dietas equilibradas adaptadas a distintas preferencias.

Conexión intestino cerebro

El foro también abordó la conexión intestino cerebro de la mano de Daniel Ramón Vidal y Teresa Partearroyo. Ambos destacaron el creciente interés científico por la microbiota intestinal y su influencia no solo en la salud digestiva, sino también en otros sistemas del organismo. Se señaló que el estrés, la falta de sueño o dietas poco equilibradas pueden alterar la diversidad bacteriana, con consecuencias en la inflamación y la respuesta inmunológica. Además de una alimentación variada y rica en fibra, se mencionaron hábitos como el descanso adecuado, la hidratación o el cuidado del entorno emocional.

Divulgativo pero riguroso

La jornada concluyó con un coloquio dedicado a desmontar mitos y noticias falsas en materia alimentaria, protagonizado por Jara Pérez Jiménez y José Miguel Mulet. Desde un tono divulgativo pero riguroso, recordaron que la alimentación, al ser una actividad cotidiana y universal, es terreno fértil para la desinformación. Insistieron en que no es saludable basar la dieta en un único grupo de alimentos y que lo natural no siempre equivale a saludable ni lo artificial implica necesariamente un perjuicio. En un contexto saturado de información, recalcaron la importancia de mantener el rigor y evitar simplificaciones en un debate que, por su propia naturaleza, resulta complejo.