¿Cuándo caduca el aceite de oliva? Esto es lo que dicen los expertos

El aceite de oliva es un básico en la cocina mediterránea y el consumo diario de virgen extra ayuda a reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el colesterol HDL (bueno), lo que contribuye a mantener arterias saludables y prevenir enfermedades cardiovasculares.

A la hora de la compra, en muchas ocasiones se opta por adquirir garrafas de 5 kilos y puede surgir la duda de su fecha de caducidad. Expertos de Gaudea, explican que el aceite de oliva no tiene fecha de caducidad: «Lo que sí que tiene es una fecha de consumo preferente, que encontrarás en el envase. Esta fecha indica que, pasado el periodo especificado, el fabricante no garantiza que las propiedades del producto sigan intactas. Es decir: el sabor se puede ir volviendo más rancio e incluso, visualmente, puedes notar cambios en la tonalidad del aceite. Sin embargo, si lo conservas bien te durará incluso más tiempo en perfecto estado».

Los expertos aseguran que, la ingesta de un aceite de oliva cuyo plazo de consumo preferente ya ha expirado no supondrá un riesgo para tu salud aunque pierda algunas de sus propiedades.

«Eso sí, si le notas un regusto extraño es mejor que no lo añadas a tus elaboraciones, porque perjudicará el sabor final del plato. Te recomendamos, en cambio, que lo aproveches como aceite para freír o, incluso, que lo uses como bálsamo para hidratar tu cuerpo».

Cuánto tiempo se puede almacenar

No hay una fecha exacta pasada la cual el aceite de oliva empiece a perder sus propiedades. Dependerá de muchos factores. Por ejemplo, si la aceituna recolectada era verde contendrá un nivel más alto de polifenoles, que protegen contra la oxidación, por lo que su aceite se conservará durante más tiempo que si está confeccionado a partir de aceitunas maduras.

Por otro lado, expertos de Gaudea aseguran que un aceite sin filtrar se estropeará antes que un aceite filtrado, porque el contenido tendrá más impurezas. «Pero la mejor garantía para asegurarnos que obtenemos un producto que nos va a durar muchos meses es el tipo de aceite: un aceite de oliva virgen extra de calidad conserva todas sus propiedades intactas durante mucho más tiempo que el resto de aceites, porque su nivel de acidez es más bajo».

Así pues, aunque el promedio de conservación del aceite de oliva es de aproximadamente un año y medio, la realidad es que la pauta nos la determinarán estos aspectos. Mientras que un aceite de oliva sin filtrar, con más impurezas que aceleran el proceso oxidativo, empezará a perder propiedades pasado el medio año o incluso antes, un buen aceite de oliva virgen extra puede aguantar en perfecto estado incluso tres años (siempre que lo almacenes en condiciones óptimas).