El tomate que debes usar según lo que vayas a cocinar

El tomate se ha convertido en uno de los alimentos más habituales en los hogares españoles. Presente en ensaladas, salsas, gazpachos o tostadas, este fruto originario de América llegó a Europa hace siglos y hoy es un ingrediente esencial de la dieta mediterránea.

Más allá de su versatilidad en la cocina, numerosos estudios han analizado sus posibles beneficios para la salud. Diferentes investigaciones apuntan a que el consumo habitual de tomate podría contribuir a prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, así como determinados tipos de cáncer.

Los expertos destacan que el tomate posee propiedades antiplaquetarias, antioxidantes, protectoras del endotelio y antiaterogénicas, mecanismos relacionados con la salud del sistema circulatorio.

En el ámbito oncológico, los estudios han identificado varios procesos mediante los cuales este alimento podría ejercer un efecto protector, entre ellos la acción antioxidante, la activación de la apoptosis —la muerte programada de células dañadas—, la reducción de la proliferación celular y la disminución de la angiogénesis y la metástasis.

Escoger el adecuado

Expertos de Nutriólogo Dieta explicanque,e aunque solemos elegirlos por aspecto o precio, cada variedad de tomate tiene características que la hacen más adecuada para determinados platos. Desde ensaladas hasta gazpachos o salsas, escoger el tipo correcto puede marcar la diferencia en sabor y textura.

Tomate redondo o clásico: el más común y versátil. Funciona especialmente bien en tostadas, ensaladas y preparaciones del día a día.

Tomate pera: gracias a su menor cantidad de agua y su pulpa firme, es una de las mejores opciones para bocadillos, conservas y gazpacho.

Tomate RAF: de sabor intenso y ligeramente dulce, destaca cuando se consume solo, acompañado únicamente de un chorrito de aceite de oliva.

Tomate cherry: pequeño, dulce y cómodo de comer. Ideal como aperitivo, tentempié o para añadir frescura a ensaladas.

Tomate en rama: muy aromático y equilibrado, resulta especialmente adecuado para preparar salsas, sopas y purés.

Tomate corazón de buey: carnoso y jugoso, es perfecto para ensaladas o combinado con mozzarella y albahaca en platos de inspiración mediterránea.

Propiedades del tomate

El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas, cabe destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma de carotenoides provitamina A y vitamina C. Una ración de tomate cubre el 61 % de las ingestas recomendadas de vitamina C.

La Fundación Española de la Nutrición explica que, entre los carotenoides no provitamina A, están los licopenos, cuya cantidad depende de la variedad cultivada (mucho mayor en los de «tipo pera»), del grado de madurez (mayor en los maduros) y del modo de cultivo y forma de maduración (superior en los cultivados al aire libre y madurados en la planta). El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite mejoran la absorción del licopeno en el organismo.