El CEU presenta una herramienta con información nutricional actualizada de productos vendidos desde 2024

El Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad (IuAyS-CEU), adscrito a la Universidad CEU San Pablo, ha lanzado TABULA® 3.0, la tercera edición de su base de datos de composición de alimentos y bebidas. Esta actualización incorpora 10.013 referencias nuevas correspondientes a productos comercializados en España entre 2024 y mediados de 2025, consolidando su papel como herramienta esencial para el análisis de la calidad nutricional y el seguimiento de la reformulación en el mercado alimentario nacional.

TABULA® nació con el propósito de cubrir una laguna en las tablas de composición tradicionales, que no reflejaban de forma actualizada los cambios derivados de los esfuerzos de reformulación llevados a cabo por la industria alimentaria en respuesta a los desafíos nutricionales y de salud pública. En este sentido, la base de datos se fundamenta en la información extraída directamente del etiquetado nutricional de productos reales disponibles en el mercado, lo que la convierte en una representación precisa y contemporánea de la oferta alimentaria española.

Esta tercera versión no solo amplía considerablemente el número de productos –3.500 más que la anterior–, sino que introduce nuevas funcionalidades diseñadas para facilitar su uso por parte de investigadores, profesionales sanitarios, responsables políticos y la propia industria. Entre las novedades, destaca la inclusión de un sistema de búsqueda mejorado que permite filtrar por presencia de alérgenos como gluten y lactosa, así como por declaraciones nutricionales específicas reguladas por el Reglamento (CE) Nº 1924/2006, tales como el contenido reducido de grasas, azúcares o sal.

TABULA® se distingue también por su enfoque metodológico riguroso y estandarizado. Todos los productos han sido categorizados según dos referencias internacionales: la clasificación EuroFIR (European Food Information Resource) y el Modelo de Perfil de Nutrientes (NPM 2023) de la OMS para la Región Europea. Esta doble clasificación asegura la comparabilidad con otras bases de datos europeas y facilita su incorporación en estudios de salud pública y en proyectos de investigación en epidemiología nutricional.

Además, TABULA® 3.0 ha sido posible gracias a la colaboración directa con fabricantes y distribuidores, lo que ha permitido verificar la correspondencia de los datos con el etiquetado real y confirmar la disponibilidad de los productos en el mercado. Esta cooperación, aún poco extendida en el entorno europeo, refuerza la fiabilidad de los datos y subraya la importancia de un trabajo conjunto entre el ámbito académico y el sector privado.

El análisis de los datos incluidos en esta versión ha permitido elaborar un primer estudio descriptivo, publicado en mayo en la revista Journal of Food Composition and Analysis, que constata una evolución positiva en el perfil nutricional de muchos productos de consumo habitual en España. En la mayoría de las categorías analizadas, los niveles de grasas saturadas, azúcares y sal se sitúan por debajo de los umbrales considerados de alto contenido por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Sin embargo, algunas categorías siguen presentando desafíos significativos en términos de reformulación. Es el caso de los productos de «confitería de chocolate y azúcar, barritas energéticas, coberturas y postres dulces» y «helados y productos similares», que registran valores especialmente elevados en azúcares y grasas saturadas, lo que limita su perfil nutricional favorable.

TABULA® 3.0 se consolida así como una herramienta indispensable para el seguimiento de las políticas de salud pública, la investigación nutricional y la transparencia alimentaria. En próximas versiones, se prevé la inclusión de nuevas funcionalidades que amplíen su utilidad en el ámbito de la sostenibilidad y la mejora continua del entorno alimentario.