Recetario
Diez libros que no pueden faltar en la carta de los Reyes Magos de un 'cocinillas'
Con los Reyes cada vez más cerca, muchos aprovechan para comprar regalos para familiares y amigos e incluso para ellos mismos. De hecho, aquellas personas que disfrutan comer y degustar nuevos platos, probablemente visiten restaurantes que les interesen. A otros les gusta más estar del otro lado, es decir, cocinar, intentar nuevas recetas e incluso inventar recetas propias.
Para estas personas, encontrar y hacer nuevas recetas es un placer, e internet suele ser el lugar ideal para hallarlas. Sin embargo, hay recetas y platillos que se quedan por fuera, y para saber sobre ellos se debe recurrir a otras fuentes, como los libros.
Muchos suelen olvidarse de los libros de cocina para aprender nuevos platos o técnicas culinarias. Aun así, estos todavía albergan mucho y muy diverso conocimiento para todo tipo de personas. Estos son 10 libros que no pueden faltar este día de Reyes, ya sea para ti o para alguien que le guste cocinar.
1. El arte de la cocina aragonesa: Escrito por el periodista Darío Llisterri, que recorrió Aragón en la década de 1970 para recopilar recetas tradicionales, incluyendo información adicional como lugar de origen e historia. Toda esta información fue recuperada por Ismael Ferrer y plasmada en este libro.
2. Planeta Pan: Este libro nos lleva fuera de España en un viaje por el mundo, viendo cómo se realizan distintos tipos de pan. Con recetas dulces y saladas, y panes planos, aromatizados y extravagantes, este recetario es perfecto para cualquier amante de este alimento.
3. Repostería sin Gluten: Este libro, como lo dice su nombre, recopila recetas sin gluten, para los celiacos o aquellos que simplemente deciden no consumirlo. El autor de este libro es el finalista de la segunda edición de MasterChef, Mateo Sierra, e incluye tanto recetas tradicionales sin gluten, como otras más exóticas y concebidas sin estas proteínas.
4. Rasa. Cocina India: Escrito por Anjalina Chugani, una cocinera de origen indio que vive en Barcelona nos lleva por una serie de platillos muy alejados de la comida española, pero igual de deliciosos. Para Chugani la comida es un medio por el que se expresa, y en este libro nos cuenta su vida a través de sus platillos.
5. Ópera. El arte de la pastelería: el pastelero francés Cedric Grolet, nombrado el mejor pastelero del mundo en 2018, apuesta por una repostería auténtica y alejada de los tecnicismos. En este libro recoge recetas en donde deja atrás las formalidades, pero siempre respetando la tradición. Es una buena opción para aquellos que más que la sofisticación les interesa la frescura y el buen sabor.
6. Todo el pescado: Josh Niland, considerado un genio de la gastronomía por muchos, ha revolucionado el mundo de la cocina con su manera de cocinar y curar el pescado. Este libro expone la innovadora visión sobre como preparara y comer los productos del mar. Con más de 60 recetas, este australiano no solo nos cuenta como prepararlo y consumirlo, sino también como conservarlo y madurarlo.
7. Las 1001 recetas: Escrito por el youtuber gastronómico Javier Romero, este libro incluye 1001 recetas para hacer en casa y variar las comidas de una manera amena. El autor explica que su intención es guiar al lector en la cocina y enseñarle que la felicidad se puede encontrar en la cocina.
8. Enciclopedia de los sabores: Este libro nace por Niki Segnit, que, cansada de replicar recetas, decidió irse a la raíz e investigar sobre los sabores. En este libro Segnit explica cómo funciona el gusto y los sabores, por qué unos ingredientes combinan muy bien y otros no. Recopila un manual de como combinar ingredientes para obtener los mejores sabores, incluyendo combinaciones clásicas y otras poco convencionales. Niki Segnit además tiene otros libros acerca de los sabores y la comida como Cocina Lateral que también valen la pena revisar.
9. Recetario aragonés comarca a comarca: Regresamos a España con este libro. Luis Iribarren, el autor, define este recetario como «un conjunto de cartas de amor de mi paladar, porque hace no mucho que sé mirar con casi todos los sentidos».
10. Cine a la carta: por último, este libro es perfecto para aquellos que no solo son apasionados de la cocina, sino también del cine. Escrito por la cocinera Helena García Ulldemolins y el aficionado al cine Pablo Mérida, recoge recetas icónicas de distintos largometrajes, como, por ejemplo, la ratatouille de Ratatouille, el tiramisú de El hijo de la novia y los huevos de codorniz con pétalos de rosas de Como agua para chocolate.
Comentarios
